Φαγόπυρο για γαστρίτιδα

Σπόροι φαγόπυρου (Fagopyrum esculentum) - ώριμα ωάρια, αποφλοιωμένα - ονομάζουμε φαγόπυρο. Ανήκει στα προϊόντα που συνιστώνται για πολλές γαστρεντερολογικές παθήσεις, ενώ στη διατροφή περιλαμβάνεται και το φαγόπυρο για τη γαστρίτιδα. [1]

Τα οφέλη του φαγόπυρου

Αλλά πρώτα, σχετικά με τα οφέλη του φαγόπυρου, που είναι μια πλούσια πηγή φυτικής πρωτεΐνης, αμύλου και διαιτητικών ινών, λιπαρών οξέων (συμπεριλαμβανομένων των ακόρεστων - λινολεϊκού και λινολενικού), βιταμινών, μακρο- και  μικροστοιχείων , πολυφαινολικών ενώσεων (με τη μορφή φλαβονοειδών ), κλπ.

Και όλες αυτές οι χρήσιμες ουσίες του συνηθισμένου χυλού φαγόπυρου απορροφώνται καλά, καθώς η περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ, που παρεμποδίζει την απορρόφησή τους, είναι ελάχιστη στο φαγόπυρο σε σύγκριση με τα δημητριακά.

Ισορροπημένες στη σύνθεση, οι φυτικές πρωτεΐνες φαγόπυρου διακρίνονται από την υψηλή περιεκτικότητα του απαραίτητου αμινοξέος λυσίνη, το οποίο προάγει την επούλωση - την αναγέννηση των κατεστραμμένων ιστών. Και ο συνδυασμός της λυσίνης με το πρωτεϊνογονικό αμινοξύ γλυκίνη (το οποίο δεν είναι απαραίτητο) συμβάλλει στη ρύθμιση των ηπατικών υποδοχέων LDL (λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας) και στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Επίσης, ο μηχανισμός μείωσης των επιπέδων λιπιδίων στον ορό του αίματος σχετίζεται με τα φλαβονοειδή του φαγόπυρου, τα οποία αναστέλλουν τη δραστηριότητα της λιπάσης, ενός πεπτικού ενζύμου που παράγεται από το πάγκρεας.

Μελέτες βιολογικά ενεργών συστατικών των σπόρων φαγόπυρου έχουν δείξει την παρουσία σε αυτούς ενός αριθμού αντιοξειδωτικών ενζύμων που προστατεύουν τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες - τις επιβλαβείς επιδράσεις των ριζών υπεροξειδίου (αντιδραστικά είδη οξυγόνου).

Το φλαβονοειδές κερσετίνη που υπάρχει στο φαγόπυρο, εκτός από την αντιοξειδωτική του δράση, μειώνει την ένταση των φλεγμονωδών διεργασιών, βοηθά στη σταθεροποίηση των κυτταρικών μεμβρανών διαφόρων ιστών. Για ασθενείς με φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου, το όφελος αυτής της φυτικής πολυφαινόλης είναι θετική επίδραση σε ολόκληρο το γαστρεντερικό σωλήνα: επιταχύνει την αναγέννηση κατεστραμμένων ιστών (συμπεριλαμβανομένης της βλεννογόνου μεμβράνης του στομάχου και των εντέρων) και, στην πραγματικότητα, έχει γαστροπροστατευτική δράση. [2]

Επιπλέον, πρόσφατες μελέτες (in vitro και in vivo) κατέδειξαν την ικανότητα της κερκετίνης να μειώνει τη φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου και τον κυτταρικό θάνατο που σχετίζεται με τη μόλυνση από το ελικοβακτηρίδιο του  πυλωρού .

Έχει ενισχυτική δράση στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και μειώνει την αιμορραγία των τριχοειδών αγγείων.

Το φαγόπυρο περιέχει επίσης θειαμίνη (βιταμίνη Β1), ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2), πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6), φολικό οξύ (βιταμίνη Β9), νιασίνη (βιταμίνη PP).

Οι τανίνες των σπόρων του φαγόπυρου, αλληλεπιδρώντας με τις πρωτεΐνες της βλέννας που παράγονται από τους αδένες του στομάχου, αυξάνουν την προστασία της βλεννογόνου μεμβράνης του.

Τα οφέλη του φαγόπυρου είναι αδιαμφισβήτητα στα χημικά στοιχεία που περιέχονται σε αυτό, τα οποία είναι απαραίτητα για πολλές βιοχημικές διεργασίες στο σώμα: κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο και μαγγάνιο. σίδηρος και χαλκός (που συμβάλλουν στην κανονική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος). ψευδάργυρος (συμμετέχει σε πολλές κυτταρικές διεργασίες ιστών όλων των συστημάτων και οργάνων) κ.λπ. [3]

Μπορεί το φαγόπυρο με γαστρίτιδα;

Λόγω της βιοχημικής του σύνθεσης, το φαγόπυρο θεωρείται ένα από τα πιο ωφέλιμα για τον οργανισμό και σχεδόν καμία  δίαιτα για γαστρεντερικές παθήσεις δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό . Και, πρώτα απ 'όλα, αφορά μια  δίαιτα για γαστρίτιδα .

Αλλά η γαστρίτιδα μπορεί να είναι διαφορετική - ανάλογα με την οξύτητα του γαστρικού υγρού, το επίπεδο του οποίου οφείλεται στην παραγωγή υδροχλωρικού οξέος από τους πυθμένους αδένες του στομάχου.

Το φαγόπυρο επιτρέπεται και μάλιστα ευπρόσδεκτο για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα. Ανάγνωση:

• Κουάκερ για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα
• Διατροφή για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα

Το φαγόπυρο με διαβρωτική γαστρίτιδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο στο στάδιο της ύφεσης της νόσου, καθώς οι σπόροι του φαγόπυρου περιέχουν οργανικά οξέα (καρβοξυλικό και φαινολικό), ειδικότερα οξαλικό και σαλικυλικό. 

Ο χυλός φαγόπυρου συνιστάται επίσης σε μια  δίαιτα για ατροφική γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα , αλλά για να διευκολυνθεί η πέψη στο στομάχι, θα πρέπει να είναι παχύρρευστο.

Το φαγόπυρο κατά την έξαρση της γαστρίτιδας χρησιμοποιείται με τη μορφή πολτοποιημένου υγρού χυλού, βρασμένου σε νερό. Δείτε -  Δίαιτα για έξαρση γαστρίτιδας

Το άψητο ωμό ή πράσινο φαγόπυρο για γαστρίτιδα - παρά τις ισχυρές αντιοξειδωτικές και άλλες ευεργετικές του ιδιότητες - δεν συνιστάται από τους περισσότερους διαιτολόγους: το κουάκερ από τέτοιο φαγόπυρο είναι συχνά πικρό, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να αφομοιωθεί στο στομάχι και μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα και αυξημένο σχηματισμό αερίων στο έντερα. [4]

Πώς να μαγειρέψετε φαγόπυρο με γαστρίτιδα;

Πρέπει να μαγειρέψετε σωστά το φαγόπυρο με γαστρίτιδα. Τα ταξινομημένα και πλυμένα δημητριακά τοποθετούνται σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα, περιχύνονται με βραστό νερό (δύο ή τρία μέρη νερού για ένα μέρος των δημητριακών), αφού βράσουν, η φωτιά μειώνεται. Τα πιάτα σκεπάζονται (αφήνοντας κενό) και διατηρούνται σε χαμηλή φωτιά - για να βράσουν σωστά τα δημητριακά. Στη συνέχεια βάζουμε βούτυρο (αρκετό) και σκεπάζουμε εντελώς το τηγάνι.

Περισσότερο υγρό και παχύρρευστο χυλό θα είναι εάν τα δημητριακά χυθούν με κρύο νερό, αλλά στη συνέχεια θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί.

Παρεμπιπτόντως, για να μην σκουπιστεί το χυλό από τον πυρήνα (ολόκληροι σπόροι), παρασκευάζουν παχύρρευστο ή υγρό χυλό από ψιλοκομμένο φαγόπυρο: περιέχει τις ίδιες χρήσιμες ουσίες και μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Το φαγόπυρο με γάλα για γαστρίτιδα (ειδικά με αυξημένο επίπεδο οξύτητας του γαστρικού υγρού) μπορεί να παρασκευαστεί με μείγμα νερού και γάλακτος - σε αναλογία 1:2 ή 1:1.

Εκτός από το χυλό, οι συνταγές περιλαμβάνουν σούπα με φαγόπυρο σε ζωμό λαχανικών ή αραιωμένο κοτόπουλο, βλέπε -  Συνταγές για σούπες για γαστρίτιδα

Ετοιμάζουν επίσης κοτολέτες, zrazy ή κατσαρόλες με βάση το βρασμένο φαγόπυρο. Για παράδειγμα, για να προετοιμάσετε κοτολέτες φαγόπυρου ατμού, δύο μέρη φαγόπυρου αναμειγνύονται με ένα μέρος βραστές πατάτες (πολτοποιημένες σε πουρέ), προστίθενται μερικά βρασμένα τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Αντί για πατάτες, μπορείτε να βάλετε βραστό ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου. Οι κοτολέτες σχηματίζονται από μια καλά αναμεμειγμένη μάζα και μαγειρεύονται στον ατμό.

Πιθανές Επιπλοκές

Μεταξύ των πιθανών επιπλοκών της κατανάλωσης φαγόπυρου για γαστρίτιδα, σημειώνεται μόνο μια πολύ σπάνια  αλλεργία στο φαγόπυρο .