Τα ζυμαρικά και η διατροφή είναι συμβατά;
Τελευταία επισκόπηση: 17.10.2021
Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.
Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.
Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.
Ο μικρός γλυκαιμικός δείκτης επιτρέπει μερικές φορές να φάει ζυμαρικά, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που ακολουθούν την εικόνα.
Για όσους "κάθονται" σε μια δίαιτα, υδατάνθρακες - αυτό είναι το κύριο ταμπού, αλλά δεν μπορούν όλοι να βλάψουν.
Για παράδειγμα, εξετάστε όλα τα γνωστά και δημοφιλή ζυμαρικά - ζυμαρικά, ζυμαρικά, σπαγγέτι, κλπ. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από σιτάρι, πλούσια σε γλουτένη (οι αποκαλούμενες στερεές ποικιλίες) έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτό σημαίνει ότι μετά την κατανάλωσή τους, το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα θα αυξηθεί σταδιακά και δεν θα φτάσει σε υψηλό αριθμό.
Εάν κάνετε μια επιλογή ανάμεσα στη ζύμη και τα ζυμαρικά, είναι προτιμότερο να δώσετε προτίμηση στους τελευταίους: οι υδατάνθρακες από αυτά δεν απορροφώνται αμέσως, αλλά εισέρχονται σταδιακά στην κυκλοφορία του αίματος, επομένως δεν δημιουργούν φορτίο για το πάγκρεας. Ως αποτέλεσμα, το ανοσοποιητικό σύστημα δεν πιέζει, ο μεταβολισμός δεν υποφέρει, αφού δεν υπάρχει ανάγκη να κατευθύνει όλες τις δυνάμεις να χρησιμοποιούν μεγάλες ποσότητες ζάχαρης. Πολλοί διατροφολόγοι θεωρούν τους υδατάνθρακες από ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι σχετικά ασφαλή.
Γιατί εμφανίστηκε η λέξη "συγγενής"; Πράγματι, τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά δεν θέτουν σε κίνδυνο τις μεταβολικές διεργασίες που εμφανίζονται στο εσωτερικό του σώματος, έτσι ώστε να μην προκαλούν την εμφάνιση υπερβολικού βάρους. Για να είναι πεπεισμένοι για αυτό, οι γιατροί που εκπροσωπούν το Νοσοκομείο του Αγίου Μιχαήλ και το Πανεπιστήμιο του Τορόντο, μελέτησαν τριάντα επιστημονικές εργασίες για τη διατροφική διατροφή. Σε αυτά τα έγγραφα, περιγράφηκε προσεκτική παρατήρηση των ασθενών που ακολούθησαν δίαιτα με τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Η μελέτη στο σύνολό της κάλυπτε πληροφορίες για δυόμισι χιλιάδες ασθενείς. Όλοι τους έχουν κάνει προσαρμογές στη διατροφή τους, αντικαθιστώντας τους λεγόμενους γρήγορους υδατάνθρακες για ζυμαρικά. Η μέση ποσότητα ζυμαρικών που καταναλώθηκε ανά εβδομάδα για κάθε άτομο ήταν σχεδόν τρεισήμισι μερίδες. Το μέσο τμήμα ήταν περίπου μισό φλυτζάνι χωρητικότητας 250 ml. Τι έπραξαν οι ερευνητές στο τέλος;
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα μιας σωρευτικής ανάλυσης του έργου των διατροφολόγων, οι ειδικοί επιβεβαίωσαν: τα ζυμαρικά και άλλα είδη ζυμαρικών δεν οδηγούν σε αύξηση του σωματικού βάρους. Ακόμη περισσότερο: οι ασθενείς που είχαν ζυμαρικά στη διατροφή τους είχαν πέσει τουλάχιστον 500 γραμμάρια μέσα σε τρεις μήνες. Φυσικά, είναι απαραίτητο να λάβουμε υπόψη ότι οι άνθρωποι κατανάλωναν όχι μόνο χυλοπίτες, αλλά το μενού διατροφής ήταν διαφορετικό για όλους. Και για τα φυσικά φορτία των υποκειμένων, οι ερευνητές παρέμειναν σιωπηλοί.
Τώρα πίσω στο γιατί τα ζυμαρικά μπορούν να θεωρηθούν "σχετικά" ασφαλή. Το γεγονός είναι ότι τα ίδια αυτά τα προϊόντα δεν θα είναι επιβλαβή εάν προστεθούν στη διατροφή σε εύλογα ποσά. Λοιπόν, αν τα σπαγγέτι θα ωριμάσει με λαχανικά στιφάδο σε μια μικρή ποσότητα νερού, μια μικρή ποσότητα σκληρού τυριού. Ωστόσο, οι λιπαρές σάλτσες που παρασκευάζονται με βάση την κρέμα και τα έλαια μπορούν να αυξήσουν αρκετές φορές το θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας. Αυτή η στιγμή πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την προετοιμασία του μενού διατροφής.
Λεπτομέρειες για τη μελέτη μπορούν να βρεθούν στις σελίδες του BMJ Open (https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e019438).
[