Το πρόσθετο καραγενάνη (E 407), που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, σχετίζεται με την ανάπτυξη χρόνιας φλεγμονώδους νόσου του εντέρου, ελκών και αυξημένων επιπέδων σακχάρου στο αίμα στα ζώα. Ωστόσο, η επίδραση της καραγενάνης στον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 στους ανθρώπους παραμένει ασαφής.