Σουκραλόζη στο μικροσκόπιο: τι είναι γνωστό για την ανθεκτικότητα του γλυκαντικού E955 - από το περιβάλλον στο DNA

Η σουκραλόζη (E955) είναι το «αστέρι» των προϊόντων μηδενικών θερμίδων και των παιδικών γιαουρτιών, αλλά το 2025, η φήμη της δοκιμάζεται ξανά. Μια μεγάλη ανασκόπηση στο Nutrients συνέλεξε δεδομένα από τρεις τομείς κινδύνου ταυτόχρονα - το περιβάλλον, το οξειδωτικό στρες και την γονιδιωματική ασφάλεια - και κατέληξε σε ένα συγκρατημένο συμπέρασμα: η ουσία είναι εξαιρετικά σταθερή στη φύση της, έχουν παρατηρηθεί μεταβολές στη συμπεριφορά και τον μεταβολισμό σε ορισμένους οργανισμούς και τα παράγωγά της μπορούν να εμφανίσουν γονιδιοτοξικότητα. Οι συγγραφείς ζητούν πιο προσεκτική χρήση και καλύτερη παρακολούθηση των ιχνών σουκραλόζης στο νερό και τα τρόφιμα.

Ιστορικό της μελέτης

Η σουκραλόζη (E955) είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα μη θερμιδικά γλυκαντικά σε ποτά και προϊόντα «διαίτης». Ιστορικά, η ασφάλειά της αξιολογούνταν με κλασικά τοξικολογικά κριτήρια (οξεία/υποξεία τοξικότητα, καρκινογένεση σε υψηλές δόσεις) και οι ρυθμιστικές αρχές καθόρισαν αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, έχουν συσσωρευτεί δεδομένα που δεν καλύπτουν τα προηγούμενα όρια: η σουκραλόζη είναι χημικά σταθερή, σχεδόν δεν μεταβολίζεται από τον άνθρωπο, καταλήγει στα λύματα και βρίσκεται σε φυσικές δεξαμενές, ακόμη και στο πόσιμο νερό. Δηλαδή, δεν μιλάμε μόνο για προσωπική διαιτολογία, αλλά και για την περιβαλλοντική έκθεση ολόκληρου του πληθυσμού - σε μικρές δόσεις, αλλά χρόνια.

Παράλληλα, έχουν εμφανιστεί ενδείξεις σχετικά με τα υποπροϊόντα σουκραλόζης. Πρώτον, ο βιομηχανικός πρόδρομος της σουκραλόζης, η οξική-6-σουκραλόζη, έχει βρεθεί σε ίχνη σε τελικές παρτίδες και συζητείται ο πιθανός σχηματισμός της στο γαστρεντερικό σωλήνα. Έχουν αποδειχθεί γονιδιοτοξικές επιδράσεις για αυτό το μόριο σε μοντέλα συστημάτων. Δεύτερον, έχουν περιγραφεί παράγωγα που περιέχουν χλώριο κατά τη θέρμανση και σε διαδικασίες μετασχηματισμού, εγείροντας ερωτήματα σχετικά με τη θερμική σταθερότητα και την ασφάλεια των ψημένων προϊόντων/ζεστών ροφημάτων με γλυκαντικό. Τέλος, ορισμένες μελέτες σημειώνουν μετατοπίσεις στο μικροβίωμα και σημάδια οξειδωτικού στρες στο πλαίσιο της σουκραλόζης - επιδράσεις μικρών δόσεων που οι κλασικές δοκιμές μπορεί να μην έχουν ανιχνεύσει.

Εξ ου και το κίνητρο για την ανασκόπηση: η συλλογή ανόμοιων δεδομένων σχετικά με τρεις «γραμμές κινδύνου» - περιβαλλοντική σταθερότητα, οξειδωτικό στρες και γονιδιωματική ασφάλεια - για την αξιολόγηση της ποιότητας και της συνέπειάς τους και για την κατανόηση των σημείων όπου απαιτούνται αναθεωρήσεις των τεχνολογικών προδιαγραφών, παρακολούθηση των προσμείξεων (συμπεριλαμβανομένης της οξικής σουκραλόζης-6) και των σημείων όπου απαιτούνται νέες μελέτες μακροχρόνιας έκθεσης σε χαμηλές δόσεις και ο αντίκτυπος σε ευάλωτες ομάδες (έγκυες/θηλάζουσες γυναίκες, παιδιά, ασθενείς που λαμβάνουν πολλαπλή φαρμακευτική αγωγή). Το γενικό διάνυσμα είναι από μια στενά διατροφική άποψη σε μια διεπιστημονική: ένα πρόσθετο τροφίμων που είναι σταθερό στο περιβάλλον και παράγει δραστικά παράγωγα απαιτεί μια πιο εξελιγμένη αξιολόγηση κινδύνου από την απλή «περιεκτικότητα σε μηδενικές θερμίδες».

Τι ακριβώς συζητήθηκε στην αξιολόγηση

• Περιβαλλοντική σταθερότητα και «οικογενειακή ομοιότητα» με οργανοχλωριούχα. Η σουκραλόζη είναι ένας χλωριωμένος υδατάνθρακας. Λόγω της «ασπίδας χλωρίου» καταστρέφεται ελάχιστα και παραμένει στα υδάτινα οικοσυστήματα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ορισμένες εργασίες περιγράφουν συμπεριφορικές, μεταβολικές, ακόμη και γονιδιωματικές αλλαγές σε υδρόβιους οργανισμούς με χρόνια έκθεση σε ίχνη συγκεντρώσεων.
• Μικροβίωμα και οξειδωτικό στρες. Πειράματα έχουν καταγράψει μεταβολές στη σύνθεση των μικροβιακών κοινοτήτων (στο περιβάλλον και στους ανθρώπους) και σημάδια οξειδωτικού στρες - ένα ακόμη επιχείρημα υπέρ της προσοχής κατά την ευρεία χρήση του γλυκαντικού.
• Μετασχηματισμοί και προϊόντα αποικοδόμησης. Όταν θερμαίνεται και μεταβολίζεται από μικρόβια, η σουκραλόζη μπορεί να παράγει τοξικά υποπροϊόντα (συμπεριλαμβανομένων διοξινών/τετραχλωροδιβενζοφουρανίων υπό συνθήκες μοντέλου), γεγονός που αυξάνει τις περιβαλλοντικές ανησυχίες.
• Η πιο ανησυχητική είναι η σουκραλόζη-6-οξική. Ο βιομηχανικός πρόδρομος του E955 βρέθηκε σε πολλά εμπορικά δείγματα. Θεωρητικά, μπορεί επίσης να σχηματιστεί στο έντερο. Έχουν αποδειχθεί γονοτοξικότητα (κλαστογόνος δράση) και επίδραση στην έκφραση γονιδίων που σχετίζονται με τη φλεγμονή και την καρκινογένεση (π.χ. MT1G, SHMT2). Υπάρχουν επίσης ενδείξεις αναστολής του CYP1A2/CYP2C19, η οποία ενδεχομένως αλλάζει τον μεταβολισμό άλλων ουσιών. Ακόμη και ίχνη μπορούν να υπερβούν το όριο των 0,15 μg/άτομο/ημέρα.

Η ανασκόπηση περιελάμβανε επίσης «ανθρώπινα» συμφραζόμενα. Η σουκραλόζη βρίσκεται στο μητρικό γάλα και είναι σε θέση να περάσει από τον πλακουντιακό φραγμό - το ζήτημα της ασφάλειας των σκευασμάτων για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες παραμένει ανοιχτό. Ταυτόχρονα, σε κλασικές βραχυπρόθεσμες τοξικολογικές δοκιμές, το E955 φαινόταν «ασφαλές» για μεγάλο χρονικό διάστημα και η συζήτηση αυτή τη στιγμή εντείνεται από νέα δεδομένα σχετικά με την ανθεκτικότητα, τα υποπροϊόντα και τις επιδράσεις στο μικροβίωμα/οδούς στρες.

Γιατί το θέμα είναι σημαντικό αυτή τη στιγμή

• Αυξημένη κατανάλωση προϊόντων μηδενικών θερμίδων μετά τα χρόνια της Covid και την τάση «μηδενικής ζάχαρης».
• Αυξημένη περιβαλλοντική πίεση: οι μονάδες επεξεργασίας δεν καταφέρνουν να απομακρύνουν επαρκώς τις επίμονες οργανοχλωρικές ενώσεις και οι συγκεντρώσεις υποβάθρου στο νερό αυξάνονται αργά.
• Ευάλωτες ομάδες: έγκυες/θηλάζουσες γυναίκες, μικρά παιδιά, ασθενείς σε πολυφαρμακία (κίνδυνος φαρμακευτικών αλληλεπιδράσεων μέσω CYP).

Τι σημαίνει αυτό για τους καταναλωτές;

• Τα γλυκαντικά δεν είναι «δωρεάν» γλυκά. Αν επιλέξετε ποτά «χωρίς ζάχαρη», μην τα εντάξετε στην καθημερινή σας διατροφή. Εναλλάξτε τα με νερό/τσάι χωρίς ζάχαρη.
• Εγκυμοσύνη/γαλουχία: εάν είναι δυνατόν, μειώστε τη συχνότητα χρήσης προϊόντων με E955, ειδικά θερμικά επεξεργασμένων (αρτοσκευάσματα, ζεστά ροφήματα με «γλυκά» σιρόπια).
• Κοιτάξτε ολόκληρη τη διατροφή: περισσότερες ολόκληρες τροφές και λιγότερες εξαιρετικά γλυκές γεύσεις - αυτό μειώνει τη συνολική «επιθυμία για γλυκά» και την ανάγκη για γλυκαντικά.

(Αυτές οι συμβουλές δεν υποκαθιστούν την ιατρική συμβουλή. Για ειδικές δίαιτες, συμβουλευτείτε τον γιατρό σας.)

Τι πρέπει να κάνουν η βιομηχανία και οι ρυθμιστικές αρχές;

• Παρακολούθηση και αποκάλυψη των επιπέδων σουκραλόζης και οξικής σουκραλόζης-6 σε ποτά/τρόφιμα· όπου είναι δυνατόν, αυστηρότερες προδιαγραφές διεργασίας για τις ακαθαρσίες.
• Άντληση επεξεργασίας λυμάτων: οι τεχνολογίες καθοδικής αφαλογόνωσης και άλλες δοκιμάζονται ήδη για την καταστροφή των επίμονων οργανοχλωρικών μορίων.
• Υποστήριξη ανεξάρτητης έρευνας σχετικά με τις μακροπρόθεσμες επιδράσεις χαμηλών δόσεων, τις επιδράσεις στο μικροβίωμα και τις σωρευτικές επιδράσεις γλυκαντικού + θερμότητας + γαστρεντερικού σωλήνα.

Περιορισμοί των αποδεικτικών στοιχείων

• Η ανασκόπηση συγκεντρώνει μια ποικιλία μελετών: κυτταρικές σειρές, υδρόβια μοντέλα, περιορισμένα ανθρώπινα δεδομένα - δεν πρόκειται για άμεση αξιολόγηση των κινδύνων καρκίνου στους καταναλωτές.
• Δεν είναι κάθε «εύρημα σε ένα δείγμα» ίσο με κλινική βλάβη: οι δόσεις, η διάρκεια και οι συνοδοί παράγοντες είναι σημαντικοί.
• Όταν όμως μιλάμε για ανθεκτικές ενώσεις και γονιδιοτοξικά παράγωγα, η αρχή της προφύλαξης είναι κατάλληλη - και αυτό ακριβώς προτείνουν οι συγγραφείς.

Σύναψη

Η ίδια η σουκραλόζη και ιδιαίτερα ο ακετυλιωμένος πρόδρομός της εγείρουν ερωτήματα σχετικά με την περιβαλλοντική βιωσιμότητα, το οξειδωτικό στρες και την γονιδιωματική ασφάλεια. Είναι πολύ νωρίς για πανικό, αλλά η μείωση της ρουτίνας «χωρίς ζάχαρη», η βελτίωση του καθαρισμού του νερού και η απαίτηση διαφάνειας σχετικά με τις ακαθαρσίες είναι μια έξυπνη στρατηγική για τα επόμενα χρόνια.

Πηγή: Tkach VV, Morozova TV, Gaivão IOM, et al. Σουκραλόζη: Μια ανασκόπηση του περιβαλλοντικού, οξειδωτικού και γονιδιωματικού στρες. Θρεπτικά συστατικά. 2025;17(13):2199. https://doi.org/10.3390/nu17132199