Αυγά σε μια φυτική διατροφή: Αυξημένη HDL και χαμηλότερο βάρος στο μεταβολικό σύνδρομο

Μια περίληψη της μελέτης με τίτλο «Αυγά ως μέρος μιας φυτικής διατροφής. Ευεργετικές επιδράσεις για το μεταβολικό σύνδρομο (MetS)» δημοσιεύθηκε στο Current Developments in Nutrition. Οι συγγραφείς αναφέρουν ότι η προσθήκη αυγών σε μια φυτική διατροφή σε άτομα με μεταβολικό σύνδρομο (MS) συνοδεύτηκε από αύξηση της HDL χοληστερόλης, μείωση του σωματικού βάρους και μερική «αντιστροφή» των κριτηρίων της MS (σε ~45% των συμμετεχόντων). Αυτό συμφωνεί με προηγούμενες τυχαιοποιημένες μελέτες από την ίδια ομάδα, όπου 2 αυγά την ημέρα σε μια φυτική διατροφή αύξησαν την HDL και τα καροτενοειδή χωρίς να αυξήσουν την LDL.

Φόντο

• Το μεταβολικό σύνδρομο (MS) είναι ένα κοινό «συλλογικό» πρόβλημα που αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη. Η διατροφή αποτελεί βασικό μοχλό για τη διόρθωσή του. Οι φυτικές δίαιτες γενικά βελτιώνουν τα λιπίδια και τη γλυκαιμία, αλλά η θέση των αυγών σε μια τέτοια διατροφή παραμένει αντικείμενο συζήτησης λόγω της χοληστερόλης στον κρόκο.
• Ένα αναδυόμενο σύνολο στοιχείων είναι τα «αυγά + PBD (φυτική διατροφή)». Σε μια τυχαιοποιημένη διασταυρούμενη μελέτη σε άτομα με σκλήρυνση κατά πλάκας, η προσθήκη ολόκληρων αυγών στη PBD για 4 εβδομάδες αύξησε την HDL-χοληστερόλη, αύξησε τα μεγάλα σωματίδια HDL και τα επίπεδα χολίνης και ζεαξανθίνης, χωρίς επιδείνωση της LDL/TG και με τάση απώλειας βάρους. Ξεχωριστά, δεν παρατηρήθηκε αύξηση της φλεγμονής/οξειδωτικού στρες.
• Στην ευρύτερη βιβλιογραφία για τα αυγά, οι ανασκοπήσεις και οι μετα-αναλύσεις των τελευταίων ετών δεν έχουν διαπιστώσει αύξηση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων στον γενικό πληθυσμό με μέτρια κατανάλωση αυγών, και η επίδραση στα λιπίδια είναι συχνά ουδέτερη ή με μικρή αύξηση της HDL. Σε μια σειρά από παρατηρητικές μελέτες, η υψηλότερη συχνότητα κατανάλωσης αυγών έχει συσχετιστεί με χαμηλότερη πιθανότητα εμφάνισης σκλήρυνσης κατά πλάκας.
• Γιατί τα αυγά μπορεί να «λειτουργούν» στην PBD για την MS: Αποτελούν μια πυκνή πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, χολίνης (σημαντικής για τον μεταβολισμό των λιπιδίων και το ήπαρ) και καροτενοειδών (λουτεΐνη/ζεαξανθίνη), τα οποία μεταφέρονται ειδικά από την HDL και μπορεί να επηρεάσουν ευνοϊκά το προφίλ των σωματιδίων της. Στο πλαίσιο ενός ολόκληρου φυτικού πιάτου, η επίδραση του κρόκου στην LDL, σύμφωνα με τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές, δεν παρατηρήθηκε.
• Πρόσθετες δοκιμές βρίσκονται σε εξέλιξη. Έχουν καταγραφεί κλινικές δοκιμές που συγκρίνουν τη «vegan διατροφή έναντι vegan + 2 αυγά/ημέρα» σε ενήλικες με αξιολόγηση καρδιομεταβολικού κινδύνου - δηλαδή το ερώτημα δοκιμάζεται ενεργά σε τυποποιημένο σχεδιασμό.

Συνοπτικά: Το πλαίσιο υποδηλώνει ότι η μέτρια συμπερίληψη αυγών σε μια διατροφή κυρίως φυτικής προέλευσης σε άτομα με σκλήρυνση κατά πλάκας μπορεί να διατηρήσει την HDL και την κατάσταση των θρεπτικών συστατικών χωρίς να επιδεινώσει τα αθηρογόνα λιπίδια - ωστόσο, απαιτούνται δημοσιεύσεις πλήρους κειμένου και ανεξάρτητες αναπαραγωγές των ευρημάτων του 2025.

Τι ακριβώς μελετήθηκε;

Το υλικό δημοσιεύθηκε ως περίληψη συνεδρίου (ASN Nutrition 2025): μια σύντομη αναφορά στα αποτελέσματα μιας παρέμβασης σε άτομα με σκλήρυνση κατά πλάκας που ακολούθησαν μια φυτική διατροφή (PBD) με την συμπερίληψη αυγών. Σύμφωνα με την περίληψη, σε μια τέτοια δίαιτα, η HDL-C αυξήθηκε, το βάρος μειώθηκε και το σύνολο των διαγνωστικών κριτηρίων για την MS "ξεδιπλώθηκε" σε ~45% των συμμετεχόντων. Δηλαδή, ορισμένα άτομα δεν πληρούσαν πλέον το όριο για SPB, μέση, λιπίδια ή γλυκαιμία. Το πλήρες πρωτόκολλο και οι πίνακες δεν παρέχονται στην περίληψη (αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό της μορφής), αλλά αναφέρεται ένα γενικό συμπέρασμα σχετικά με τα οφέλη των αυγών στο πλαίσιο της PBD.

Για λόγους σύγκρισης, σε μια τυχαιοποιημένη διασταυρούμενη δοκιμή του 2022, οι ίδιοι συγγραφείς συνέκριναν ένα πρωινό με 2 αυγά και σπανάκι έναντι ενός φυτικού «υποκατάστατου αυγού» για άτομα με σκλήρυνση κατά πλάκας. Μετά από 4 εβδομάδες, η δίαιτα με αυγά είχε ως αποτέλεσμα υψηλότερη HDL, περισσότερα μεγάλα σωματίδια HDL, υψηλότερη χολίνη και ζεαξανθίνη και χαμηλότερο σωματικό βάρος — χωρίς επιδείνωση της LDL, των τριγλυκεριδίων, της γλυκόζης ή της αρτηριακής πίεσης. Αυτό υποστηρίζει τόσο τη βιολογική αξιοπιστία όσο και την αναπαραγωγιμότητα των τρεχουσών παρατηρήσεων.

Γιατί είναι αυτό σημαντικό;

• Φυτική διατροφή ≠ υποχρεωτική δίαιτα χωρίς αυγά. Στην πραγματική «φλεξιταριανή» πρακτική, τα αυγά μπορούν να καλύψουν τις ελλείψεις χολίνης, καροτενοειδών (λουτεΐνη/ζεαξανθίνη) και πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας, παραμένοντας παράλληλα εντός των ορίων ενός κυρίως φυτικού πιάτου. Στο πλαίσιο της PBD, αυτό μπορεί να βελτιώσει το λιπιδαιμικό προφίλ λόγω των βιοδεικτών HDL και θρεπτικών συστατικών.
• Σχετικά με το «μεταβολικό σύνδρομο». Η ίδια η PBD συνήθως μειώνει την ολική και την LDL χοληστερόλη, βελτιώνει τη γλυκαιμία και το σωματικό βάρος. Η προσθήκη αυγών, σύμφωνα με τα δεδομένα, δεν «σπάει» αυτό το αποτέλεσμα και μπορεί ακόμη και να ενισχύσει ορισμένους δείκτες (HDL, καροτενοειδή) - υπό την προϋπόθεση ότι η διατροφή κατά τα άλλα παραμένει πλήρης τροφή και μέτρια σε κορεσμένα λιπαρά.

Τι σημαίνει αυτό στην πράξη;

• Εάν ακολουθείτε φυτική διατροφή και έχετε σκλήρυνση κατά πλάκας, η κατανάλωση 1-2 αυγών την ημέρα (συνήθως βραστών/ποσέ, με λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως) μπορεί να υποστηρίξει την HDL και την κατάσταση των θρεπτικών συστατικών (χολίνη, καροτενοειδή) - χωρίς να επιδεινώσει την LDL, εφόσον η συνολική διατροφή παραμένει ισορροπημένη. Τα δεδομένα απώλειας βάρους σε περίληψη και η τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη μελέτη του 2022 είναι συνεπή.
• Τα αυγά είναι ιδιαίτερα κατάλληλα ως μέρος ενός ολόκληρου φυτικού πιάτου (λαχανικά, όσπρια, δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηροί καρποί, φρούτα) και ως αντικατάσταση των υπερεπεξεργασμένων πηγών λίπους/ζάχαρης.

Σημαντικές Αποποιήσεις Ευθύνης και Περιορισμοί

• Η τρέχουσα δημοσίευση αποτελεί μια σύντομη περίληψη: χωρίς πλήρη μεθοδολογία, αριθμούς και στατιστικά στοιχεία, η ερμηνεία είναι περιορισμένη. Αναμένουμε το πλήρες άρθρο με δεδομένα.
• Επισημάνθηκαν συγκρούσεις συμφερόντων σε σχετικές εργασίες της ομάδας (χρηματοδότηση από το Egg Nutrition Center για συν-συγγραφείς ανασκοπήσεων/μελετών). Αυτό δεν ακυρώνει τα αποτελέσματα, αλλά απαιτεί ανεξάρτητη αναπαραγωγή.
• Τα αυγά δεν αποτελούν πανάκεια. Σε περίπτωση οικογενούς υπερχοληστερολαιμίας, αλλεργιών, συγκεκριμένων διατροφικών ενδείξεων, οι αποφάσεις λαμβάνονται σε συνεννόηση με γιατρό/διατροφολόγο. Η ισορροπία των κορεσμένων λιπαρών και το συνολικό διατροφικό «χαρτοφυλάκιο» είναι ακόμη πιο σημαντικά από ένα μόνο προϊόν.

Πώς να ενσωματώσετε αυγά σε PBD "χωρίς κακό"

• Εστιάστε σε ολόκληρες τροφές: λαχανικά (συμπεριλαμβανομένων των φυλλωδών λαχανικών και των αυγών), όσπρια, δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηρούς καρπούς/σπόρους, ελαιόλαδο. Τα αυγά αποτελούν βασικό συστατικό, όχι το κέντρο της διατροφής.
• Επιλέξτε μεθόδους μαγειρέματος χωρίς υπερβολικό λίπος (βραστό, ποσέ) και συνδυάστε το με πηγές φυτικών ινών και ακόρεστων λιπαρών.
• Παρακολουθήστε τις εργαστηριακές παραμέτρους (λιπιδικό πάνελ, γλυκόζη), ειδικά εάν υπήρχαν παραβιάσεις στο παρελθόν.

Πηγές: Περίληψη Current Developments in Nutrition (Μάιος 2025, DOI 10.1016/j.cdnut.2025.106145 ).