Από τη στιγμή της κατανάλωσης προϊόντων με νιτρικά μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης από νιτρικά, μπορεί να χρειαστούν από 1 έως 6 ώρες. Έτσι, εάν εμφανιστούν συμπτώματα στομαχικής διαταραχής κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορεί να υποψιαστεί κανείς δηλητηρίαση.