Αλλεργία στο κρασί

Η αλλεργία στο κρασί είναι αποτέλεσμα της χρήσης διοξειδίου του θείου και φυτοφαρμάκων στην παραγωγή. Το φυσικό κρασί χωρίς ακαθαρσίες, χρωστικές και πρόσθετα γεύσης προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις εξαιρετικά σπάνια. Η αιθυλική αλκοόλη υψηλής ποιότητας δεν μπορεί να είναι αντιγόνο a priori, καθώς είναι ένας σχετικά ασφαλής μεταβολίτης - παράγεται εν μέρει από τον ίδιο τον οργανισμό και γίνεται αντιληπτό από αυτόν ως φυσικό συστατικό.

Επιπλέον, η δομή και το μέγεθος των μορίων αλκοόλης δεν είναι ικανά να λειτουργήσουν ως επίτοπος - μια ουσία στην οποία θα αντιδράσει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Αιτίες αλλεργίας στο κρασί

Τις περισσότερες φορές, μια αλλεργία στο κρασί, και ιδιαίτερα μια αλλεργία στο κόκκινο κρασί, προκαλείται από τους ακόλουθους παράγοντες:

1. Το κρασί περιέχει ένα μείγμα που είναι ένα απτένιο, πολύ λιγότερο συχνά ένα πραγματικό αλλεργιογόνο. Τα απτένια δεν έχουν πρωτεΐνη στη δομή τους, αλλά εύκολα συνάπτουν συμμαχία με άλλες πρωτεϊνικές ενώσεις, για παράδειγμα, με πρωτεΐνες του ανοσοποιητικού συστήματος, σχηματίζοντας ένα σύμπλεγμα αντιγόνου. Τα απτένια είναι όλα γύρη λουλουδιών, φυτών, πολυσακχαρίτες, θειώδη, πολυφαινολικές ενώσεις που μπορούν να προστεθούν στο κρασί. Ορισμένα είδη κρασιού εμποτίζονται με φυτικά εκχυλίσματα για να δώσουν στο ποτό ένα εξαιρετικό άρωμα και γεύση. Είναι γνωστό ότι πολλά είδη φυτών μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση, ειδικά σε συνδυασμό με συστατικά φρούτων ή μούρων.
2. Το κρασί μπορεί να περιέχει μια αόρατη ποσότητα μούχλας, την οποία οι τεχνολόγοι ονομάζουν μούχλα κρασιού. Η μούχλα κρασιού επηρεάζει συχνότερα τα νεαρά κόκκινα κρασιά. Η ζύμη μεμβράνης αρχίζει να πολλαπλασιάζεται ενεργά στο ποτό όταν υπάρχει διαθέσιμο οξυγόνο, σχηματίζοντας ίζημα κρασιού. Ένα μικρογραμμάριο μούχλας σε ένα ποτήρι του ποτού είναι αρκετό για να προκαλέσει αλλεργία.
3. Η αιθυλική αλκοόλη που περιέχεται στο κρασί προκαλεί τη διείσδυση άλλων, παράλληλων αλλεργιογόνων στο αίμα. Για παράδειγμα, διαστέλλοντας τα αιμοφόρα αγγεία, ανοίγει την πρόσβαση σε αλλεργιογόνα από τυριά ή εσπεριδοειδή.
4. Εκτός από το γεγονός ότι η αλλεργία στο κρασί είναι από μόνη της επικίνδυνη, σχεδόν όλα τα κόκκινα κρασιά περιέχουν τυραμίνη, η οποία προκαλεί ημικρανίες. Οι ημικρανίες, με τη σειρά τους, μπορούν να αποτελέσουν έναυσμα για την ανάπτυξη αλλεργικής αντίδρασης.
5. Τα νεαρά κρασιά περιέχουν αρκετά συχνά δηλητήριο σφήκας, το οποίο αποτελεί ισχυρό αλλεργιογόνο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τουλάχιστον, αυτό ισχυρίζονται πολλοί οινολόγοι. Οι σφήκες έλκονται τόσο από τη μυρωδιά όσο και από τη γεύση του κρασιού που παρασκευάζεται και μπορούν να καταλήξουν κάτω από το πατητήρι. Η μακροχρόνια παλαίωση του κρασιού βοηθά στη σταδιακή εξουδετέρωση του δηλητηρίου της σφήκας.

Ας απαριθμήσουμε τους πιθανούς λόγους για τους οποίους οι αλλεργίες στο κρασί έχουν γίνει ολοένα και πιο συχνές και αποτελούν ένα πραγματικό πρόβλημα για τους πραγματικούς γνώστες, τους ειδικούς και τους δοκιμαστές αυτού του υπέροχου ποτού:

1. Πρόσφατα, οι τεχνολόγοι παραγωγής οίνου έχουν ανιχνεύσει αρκετά συχνά διοξείδιο του θείου σε οινικό υλικό, το οποίο χρησιμοποιείται ενεργά για την επεξεργασία αμπελώνων (με αυτόν τον τρόπο, τα σταφύλια διατηρούνται καλά κατά τη μεταφορά). Επιπλέον, ορισμένοι αδίστακτοι παραγωγοί προσθέτουν σκόπιμα αυτή τη χημική ουσία στον αρχικό μούστο ως ισχυρό σταθεροποιητή. Η ένωση θείου μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αλλεργική αντίδραση λόγω του γεγονότος ότι ο ανυδρίτης αλληλεπιδρά γρήγορα με τις ανθρώπινες πρωτεΐνες, ειδικά με εκείνες που βρίσκονται σε μια πολύ παρόμοια πεπτιδική αλυσίδα που περιέχει θείο. Το πρωτεϊνικό μόριο αλλάζει τη δομή του και προκαλεί μια επιθετική απόκριση από το ανοσοποιητικό σύστημα.
2. Αλλεργίες στο κρασί μπορούν να εμφανιστούν λόγω των φυτοφαρμάκων που περιέχονται στο ποτό. Όπως ακριβώς και το διοξείδιο του θείου, τα φυτοφάρμακα χρησιμοποιούνται συχνά στην καλλιέργεια σύγχρονων ποικιλιών σταφυλιών.
3. Εάν ένα άτομο έχει ήδη αλλεργία στους ξηρούς καρπούς, οποιοδήποτε κρασί που περιέχει ένα πρόσθετο γεύσης ξηρών καρπών (συνήθως αμυγδάλου) θα προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.
4. Εκτός από τους παραπάνω λόγους, υπάρχει ένας ακόμη, ο οποίος, δυστυχώς, δεν είναι ασυνήθιστος στην εποχή μας - η παραποίηση κρασιού. Οι σύγχρονοι «εφευρέτες» με τη βοήθεια συνθετικών χρωστικών, αρωμάτων και προσθέτων αρωμάτων είναι σε θέση να φτιάξουν σχεδόν οποιοδήποτε κρασί, φυσικά, τα κόκκινα κρασιά είναι τα πιο εύκολα παραποιημένα. Όλα τα τεχνητά πρόσθετα μπορούν να είναι τόσο ανεξάρτητα αλλεργιογόνα όσο και απτένια, δηλαδή μπορούν να εισέλθουν σε ενώσεις που υπάρχουν ήδη στο σώμα και να ενεργοποιήσουν την ανοσολογική διαμαρτυρία.

[ 1 ], [ 2 ]

Συμπτώματα αλλεργίας στο κρασί

Τα πιο εμφανή, ορατά σημάδια αλλεργικής αντίδρασης στο κρασί εμφανίζονται κυριολεκτικά μέσα σε 10-15 λεπτά μετά την κατανάλωση του πρώτου ποτηριού. Αυτό μπορεί να είναι πρήξιμο, υπεραιμία του προσώπου, τοπική υπερθερμία - τοπική αύξηση της θερμοκρασίας, για παράδειγμα, μόνο στα χέρια. Το δερματικό εξάνθημα εμφανίζεται λίγο αργότερα - μετά από μισή ώρα ή μία ώρα. Το εξάνθημα μπορεί να εντοπιστεί στους καρπούς, τον λαιμό, το στήθος, τις γάμπες και να μοιάζει με μικρές φουσκάλες ή να έχει τη μορφή κνίδωσης. Ιδιαίτερα σοβαρά συμπτώματα που μπορεί να προκληθούν από αλλεργία στο κρασί εκδηλώνονται με απότομη πτώση της αρτηριακής πίεσης, ναυτία, σπασμούς, οίδημα του Quincke, ασφυξία.

Τι πρέπει να κάνετε εάν έχετε αλλεργία στο κρασί;

1. Εάν τα αλλεργικά συμπτώματα εμφανιστούν γρήγορα, θα πρέπει να καλέσετε αμέσως ένα ασθενοφόρο για να αποφύγετε το οίδημα του Quincke.
2. Εάν η αλλεργία στο κρασί εκδηλώνεται μόνο ως εξάνθημα, αλλά τέτοιες περιπτώσεις επαναλαμβάνονται, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε έναν αλλεργιολόγο για να μάθετε την πραγματική αιτία της αλλεργικής αντίδρασης. Ίσως η ανοσολογική απόκριση να σχετίζεται με τον τύπο του κρασιού, τη δόση που καταναλώνεται ή με μια ατομική δυσανεξία στα αλκοολούχα ποτά γενικότερα.
3. Εάν μια αλλεργική αντίδραση σε ένα συγκεκριμένο είδος κρασιού εμφανιστεί δύο φορές, θα πρέπει να αποκλείσετε οριστικά αυτό το ποτό από τη διατροφή σας, καθώς το σώμα έχει ήδη ευαισθητοποιηθεί στο αλλεργιογόνο που βρίσκεται στο κρασί.
4. Όποιος έχει ήδη κάποιο είδος αλλεργίας θα πρέπει να αποφεύγει την κατανάλωση σύνθετων ποτών κρασιού (κοκτέιλ, γκρογκ).
5. Εάν η αλλεργία στο κρασί εμφανίζεται ακανόνιστα, είναι απαραίτητο να αναλυθούν τα λεγόμενα σνακ, ίσως το τυρί, η σοκολάτα, τα εσπεριδοειδή είναι η πραγματική αιτία της αλλεργικής αντίδρασης.
6. Εάν μετά την κατανάλωση κρασιού η αλλεργία εμφανιστεί μόνο με τη μορφή εξανθήματος, χωρίς αναπνευστικά συμπτώματα και απειλητικά σημάδια, θα πρέπει να προσπαθήσετε να ξεπλύνετε το στομάχι, να πάρετε ένα αντιισταμινικό φάρμακο (Λοραταδίνη, Σουπραστίνη, Διαζολίνη).
7. Εάν μια αλλεργία στο κρασί συνοδεύεται από δύσπνοια και πρήξιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή εισπνοής αντιισταμινικών - έναν νεφελοποιητή (Atroven, Berotek) ενώ περιμένετε ένα ασθενοφόρο.

Η αλλεργία στο κρασί μπορεί να αποτελέσει σοβαρή πρόκληση για τους λάτρεις αυτού του υπέροχου ποτού. Ίσως αξίζει να αντικαταστήσετε τα νεαρά κρασιά με πιο παλαιωμένα ή να στραφείτε σε ποιοτικά λευκά κρασιά. Σε κάθε περίπτωση, δεν αξίζει να δοκιμάσετε το σώμα και να πειραματιστείτε με την κατανάλωση ενός προκλητικού ποτού με την ελπίδα ότι αυτή τη φορά όλα θα πάνε καλά. Προφανώς, όσοι πάσχουν από αλλεργίες θα πρέπει να αναζητήσουν την αλήθεια όχι στο κρασί, όπως συμβούλευε ο αρχαίος συγγραφέας και φιλόσοφος Γάιος Πλίνιος ο Πρεσβύτερος, τουλάχιστον όχι στο κόκκινο.