^

Πιάτα για παγκρεατίτιδα: τι μπορεί και τι όχι;

, Ιατρικός συντάκτης
Τελευταία επισκόπηση: 05.08.2022
Fact-checked
х

Όλα τα περιεχόμενα του iLive ελέγχονται ιατρικά ή ελέγχονται για να διασφαλιστεί η όσο το δυνατόν ακριβέστερη ακρίβεια.

Έχουμε αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές προμήθειας και συνδέουμε μόνο με αξιόπιστους δικτυακούς τόπους πολυμέσων, ακαδημαϊκά ερευνητικά ιδρύματα και, όπου είναι δυνατόν, ιατρικά επισκοπικά μελέτες. Σημειώστε ότι οι αριθμοί στις παρενθέσεις ([1], [2], κλπ.) Είναι σύνδεσμοι με τις οποίες μπορείτε να κάνετε κλικ σε αυτές τις μελέτες.

Εάν πιστεύετε ότι κάποιο από το περιεχόμενό μας είναι ανακριβές, παρωχημένο ή αμφισβητήσιμο, παρακαλώ επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.

Το πάγκρεας είναι ο πιο σημαντικός κρίκος στην αλυσίδα των πεπτικών διεργασιών. Η φλεγμονή αυτού του οργάνου προκαλεί πολλά προβλήματα υγείας και συνοδεύεται επίσης από σημαντική επιδείνωση της ευημερίας. Πώς να ανακουφίσετε την κατάσταση του ασθενούς, να βελτιώσετε τη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα και τι μπορείτε να φάτε σε περίπτωση ασθένειας; Τα σωστά επιλεγμένα πιάτα για παγκρεατίτιδα είναι το κλειδί για μια γρήγορη ανάρρωση: μερικές φορές είναι δυνατό να επιτευχθεί ύφεση ακόμη και χωρίς τη χρήση φαρμάκων, μόνο ακολουθώντας μια δίαιτα που αποφορτίζει το σώμα.

Τρόφιμα και πιάτα: τι μπορεί και τι όχι;

Η τυπική δίαιτα που συνταγογραφείται σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα είναι ο πίνακας θεραπείας με αριθμό 5 , με βάση τη θερμική και μηχανική προστασία του πεπτικού συστήματος. Η διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη, με χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπη και υδατάνθρακες με φόντο ένα υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών. Οι βασικοί κανόνες για τους ασθενείς είναι οι εξής:

  • κατά τη διάρκεια των πρώτων δύο ή τριών ημερών μιας έξαρσης, η πείνα θεωρείται η καλύτερη «τροφή».
  • στο μέλλον, τα προϊόντα συνθλίβονται όσο το δυνατόν περισσότερο, αλέθονται, βράζονται ή μαγειρεύονται στον ατμό, αλλά σε καμία περίπτωση δεν τηγανίζονται.
  • τα πιάτα με παγκρεατίτιδα καταναλώνονται ζεστά (κατά μέσο όρο - περίπου 30-40 ° C).
  • μην τρώτε υπερβολικά: είναι καλύτερο να τρώτε πιο συχνά, αλλά σε μικρότερους όγκους.
  • μην πίνετε αλκοόλ, όξινα και πικάντικα τρόφιμα, χονδροειδείς φυτικές ίνες και δύσπεπτα τρόφιμα.

Από τα γαλακτοκομικά προϊόντα, μόνο το cottage cheese χωρίς λιπαρά και το φρέσκο φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα δεν απαγορεύονται. Μερικές φορές επιτρέπεται έως και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά ως μέρος άλλων πιάτων.

Αν λάβουμε υπόψη τα λαχανικά και τα φρούτα, τότε εδώ είναι μια λίστα με τα πιο προτιμώμενα:

  • πατάτες, καρότα?
  • κολοκύθα, κολοκυθάκια?
  • μπρόκολο, λάχανο Πεκίνου?
  • μπανάνες, γλυκά μήλα.

Επιλέγονται κρέατα και ψάρια, δίνοντας έμφαση στην περιεκτικότητά τους σε λιπαρά και δίνοντας προτίμηση στις ποικιλίες με χαμηλά λιπαρά. Μπορεί να είναι γαλοπούλα, φιλέτο κοτόπουλου, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος κ.λπ.

Αντί για ψωμί για παγκρεατίτιδα, συνιστάται να τρώτε σπιτικά κράκερ ή μπισκότα. Μεταξύ άλλων προϊόντων αλευριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά με βάση το αλεύρι ολικής αλέσεως, δημητριακά σε μορφή δημητριακών και σούπες. Γλυκά, κάθε είδους μπισκότα, κέικ, γλυκά, γλυκά απαγορεύονται.

Γενικά, κατά την οξεία περίοδο της νόσου - και αυτό είναι περίπου 2-3 ημέρες - είναι προτιμότερο να απέχετε εντελώς από το φαγητό. Την τρίτη ή τέταρτη μέρα, επιτρέπεται η σταδιακή επέκταση του μενού με γλοιώδεις σούπες, πουρέ δημητριακών, κατσαρόλα και κεφτεδάκια στον ατμό, πουρέ πατάτας. Σιγά σιγά, η δίαιτα μπορεί να εμπλουτιστεί με άλλα τρόφιμα και πιάτα που επιτρέπονται κατά τη διάρκεια της φλεγμονώδους διαδικασίας.

Συκώτι κοτόπουλου με παγκρεατίτιδα

Το συκώτι κοτόπουλου είναι ένα από τα πιο πολύτιμα διαιτητικά προϊόντα, ωστόσο, με φόντο μια μεγάλη αναλογία πρωτεϊνών και μια μικρή ποσότητα λίπους, περιέχει υψηλό ποσοστό χοληστερόλης. Είναι αυτή η απόχρωση που αμφισβητεί τη δυνατότητα χρήσης του προϊόντος στην παγκρεατίτιδα.

Οι γαστρεντερολόγοι εξηγούν: το συκώτι κοτόπουλου μπορεί να προστεθεί στα γεύματα εάν ο ασθενής έχει διάγνωση παγκρεατίτιδας στο πλαίσιο της ανεπάρκειας ενζύμων. Σε αυτή την περίπτωση, το βραστό ή βραστό συκώτι εισάγεται στο μενού - αλλά σε μικρές μερίδες (έως 100 g) και σπάνια (όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα). Εάν η παγκρεατίτιδα ενοχλείται από οποιαδήποτε συμπτώματα, τότε είναι καλύτερα να μην τρώτε πιάτα με συκώτι.

Το συκώτι κοτόπουλου δεν πρέπει να τηγανίζεται, να μαγειρεύεται σε μεγάλη ποσότητα λαδιού, να μην προσθέτετε καυτά μπαχαρικά και καρυκεύματα. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να προσθέτουμε σταδιακά τα εντόσθια σε πατέ, πουρέ πατάτας, κοτολέτες στον ατμό, κεφτεδάκια. Σε συνδυασμό με βραστά λαχανικά, προκύπτει ένα εύκολο και υγιεινό γεύμα, χωρίς να επιβαρύνει το πάγκρεας.

Σαλάτες για παγκρεατίτιδα

Σαλάτες - συνήθως συνδέονται με υγιεινές δίαιτες, επειδή περιέχουν τη μέγιστη αναλογία βιταμινών και άλλων πολύτιμων ουσιών που είναι απαραίτητες για τον οργανισμό. Αλλά οι ασθενείς με άρρωστο πάγκρεας θα πρέπει να είναι προσεκτικοί με τα ωμά λαχανικά και φρούτα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι οι σαλάτες θα πρέπει να εγκαταλειφθούν.

Ποια συστατικά μπορούν να συμπεριληφθούν σε σαλάτες με υποχωρητική φλεγμονώδη διαδικασία:

  • μια μικρή ποσότητα άπαχου κρέατος.
  • βραστό ρύζι;
  • βραστά λαχανικά;
  • άπαχο τυρί?
  • λίγο φυτικό λάδι, κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά ή φυσικό γιαούρτι.

Μην βάζετε σε σαλάτες με φλεγμονή του παγκρέατος:

  • λουκάνικα, λιπαρά μέρη κρέατος ή ψαριού.
  • λιπαρή ξινή κρέμα, κρέμα, μαγιονέζα.
  • λιπαρά και αλμυρά τυριά?
  • σπόροι και ξηροί καρποί?
  • κονσερβοποιημένα και τουρσί τρόφιμα?
  • ωμά λαχανικά.

Για παράδειγμα, τη βινεγκρέτ, την αγαπημένη σε πολλούς, μπορούν να τη φάνε οι ασθενείς, αν δεν της προσθέσετε πίκλες ή ξινολάχανο. Και το "Olivier" γίνεται διαιτητικό εάν το λουκάνικο αντικατασταθεί με βραστό στήθος κοτόπουλου, αποκλείονται τα αγγούρια και τα μπιζέλια και η ίδια η σαλάτα είναι καρυκευμένη με ελληνικό γιαούρτι.

Και μερικοί ακόμη καλοί συνδυασμοί για σαλάτες:

  • βραστά τριμμένα καρότα και παντζάρια καρυκευμένα με φυσικό γιαούρτι.
  • ρύζι με αυγό και βότανα, με μια κουταλιά φυτικό λάδι.
  • κολοκύθα στον ατμό με μήλο και φυσικό γιαούρτι.

Vareniki για παγκρεατίτιδα

Όπως όλα σχεδόν τα προϊόντα αλευριού, τα ζυμαρικά απαγορεύονται κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης της φλεγμονής του παγκρέατος, ανεξάρτητα από το τι χρησιμοποιείται ως γέμιση.

Αρχίζουν να προσθέτουν ζυμαρικά στη διατροφή ενός ασθενούς με παγκρεατίτιδα μόνο όταν διαπιστωθεί σταθερή ύφεση της νόσου. Ταυτόχρονα, τα πιάτα με τυρί cottage χαμηλών λιπαρών ή η απλούστερη εκδοχή τους - "τεμπέλικα" ζυμαρικά, γίνονται πιο προτιμότερα. Με καλή περαιτέρω υγεία, μπορείτε να επεκτείνετε τη λίστα με τα επιτρεπόμενα πιάτα, χρησιμοποιώντας ως γέμιση βραστές πατάτες (χωρίς τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια, κρέας, λάχανο κ.λπ.). Το Vareniki με πατάτες δεν πρέπει να καρυκεύεται με λιπαρά, τηγανητά κρεμμύδια: μπορούν να χρησιμοποιηθούν με φυσικό γιαούρτι ή βότανα με χαμηλά λιπαρά.

Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε και να τρώτε ζυμαρικά με μούρα.

Ποιοι άλλοι περιορισμοί υπάρχουν για τον ασθενή;

  • Τα γεύματα πρέπει να παρασκευάζονται μόνο στο σπίτι. Τα ζυμαρικά "κατάστημα" είναι καλύτερα να αποκλείονται από τη διατροφή.
  • Τα φαγητά που χρησιμοποιούνται δεν πρέπει να είναι ζεστά και η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και καλά ψημένη.
  • Δεν πρέπει να αρωματίζετε τα ζυμαρικά με κέτσαπ, μαγιονέζα, λιπαρή κρέμα γάλακτος. Η καλύτερη σάλτσα είναι το γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά.

Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε τα ζυμαρικά με παγκρεατίτιδα θα ωφεληθούν μόνο.

Borsch με παγκρεατίτιδα

Το γνωστό στους περισσότερους από εμάς μπορς - σε κόκκαλο κρέατος, με λάχανο και ψητό παντζάρι-καρότο - απαγορεύεται για χρήση με παγκρεατίτιδα. Ένα τέτοιο πιάτο, αν και νόστιμο, μπορεί εύκολα να προκαλέσει έξαρση της νόσου. Ωστόσο, δεν πρέπει να λυπηθείτε για αυτό, γιατί είναι δυνατό να μαγειρέψετε μπορς σύμφωνα με μια διαφορετική διατροφική συνταγή. Πιστέψτε με, δεν θα είναι χειρότερο από το συνηθισμένο.

Αντί για λευκό λάχανο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα πιο τρυφερό - το Πεκίνο. Εκτός από αυτό, πρέπει να πάρετε πατάτες, καρότα και ντομάτες (η σάλτσα και τα ζυμαρικά δεν θα λειτουργήσουν), γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια, ένα μικρό κομμάτι τριμμένο παντζάρι (καλύτερα - χυμός, μόνο για χρώμα) και λίγο φυτικό λάδι. Επιπλέον, θα χρειαστείτε αλάτι και μερικά χόρτα. Αρχικά, οι ψιλοκομμένες πατάτες και το λάχανο κατεβαίνουν στο νερό για να βράσουν καλά. Στη συνέχεια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα, τα παντζάρια, οι πιπεριές και οι ντομάτες σιγοβράζονται σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και μικρή ποσότητα νερού. Προσθέστε λαχανικά στις ήδη έτοιμες πατάτες και το λάχανο, βράστε, αλατίστε, πασπαλίστε με βότανα και αποσύρετε από τη φωτιά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φύλλο δάφνης.

Το Borsch που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο επιτρέπεται να καταναλωθεί όχι μόνο με φλεγμονή του παγκρέατος, αλλά και με άλλες ασθένειες του πεπτικού σωλήνα. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να βάλετε σε ένα πιάτο 1-2 κουταλάκια του γλυκού κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά ή ελληνικό γιαούρτι.

Okroshka με παγκρεατίτιδα

Το Okroshka είναι ένα παλιό γνωστό πιάτο που καταναλώνονταν κυρίως τη ζεστή εποχή. Αλλά με ασθένειες των πεπτικών οργάνων - για παράδειγμα, με έλκος δωδεκαδακτύλου ή με παγκρεατίτιδα - η πιθανότητα κατανάλωσης okroshka γίνεται αμφισβητήσιμη. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει τέτοια συστατικά που είναι ανεπιθύμητα για γαστρεντερολογικές ασθένειες, όπως ραπανάκια, κβας, ζωμός, μανιτάρια κ.λπ. Αλλά δεν πρέπει να απελπίζεστε, γιατί μπορείτε να μαγειρέψετε okroshka από αυτά τα συστατικά που είναι επιτρέπεται από διατροφολόγους. Ας αναλύσουμε την παραδοσιακή σύνθεση του πιάτου, προσδιορίζουμε τα επιθυμητά και τα ανεπιθύμητα συστατικά.

  • Τα τουρσιά, τα παστά και τα τουρσί απαγορεύονται για χρήση σε περίπτωση φλεγμονής του παγκρέατος, επομένως δεν μπορούν να προστεθούν σε okroshka και άλλα πιάτα.
  • Κρέας - διαιτητικά κομμάτια γαλοπούλας ή κοτόπουλου με χαμηλά λιπαρά επιτρέπονται σε μικρές ποσότητες.
  • Ψάρια - επιτρέπονται φιλέτα ψαριού κομμένα σε κομμάτια.
  • Τα μανιτάρια - για ασθενείς με μειωμένη πέψη απαγορεύονται σε οποιαδήποτε μορφή.
  • Αυγά - βραστά ψιλοκομμένα, επιτρέπονται για την παρασκευή okroshka για φλεγμονή του παγκρέατος.
  • Αγγούρια - με παγκρεατίτιδα, επιτρέπονται τα φρέσκα για κατανάλωση και τα αλατισμένα απαγορεύονται. Για το πάγκρεας, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα από τα φρέσκα αγγούρια.
  • Πράσινα φύλλα άνηθου, μαϊντανού, μέντας ή νεαρής τσουκνίδας είναι ευπρόσδεκτα σε πιάτα με παγκρεατίτιδα. Αλλά τα πράσινα κρεμμύδια, ο κόλιανδρος, τα βέλη σκόρδου, το άγριο σκόρδο, το σπανάκι δεν πρέπει να προστεθούν στη okroshka.
  • Πατάτες - επιτρέπεται η προσθήκη σε μικρές ποσότητες.
  • Τα λουκάνικα απαγορεύονται για προσθήκη σε πιάτα με ασθένειες των πεπτικών οργάνων.
  • Ραπανάκι, ραπανάκι - απαγορεύονται για διαιτητική διατροφή.
  • Καρότα - επιτρέπονται για μαγείρεμα okroshka.
  • Kvass, μεταλλικό νερό - δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως επίδεσμος για ένα άρρωστο πάγκρεας.
  • Το Ayran, ο ξινός ορός γάλακτος, το πηγμένο γάλα, η κρέμα και η λιπαρή ξινή κρέμα δεν είναι επίσης κατάλληλα για ντύσιμο okroshka. Αλλά το ελληνικό γιαούρτι, το φυσικό γιαούρτι χωρίς γέμιση ή 1-2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά είναι μια εξαιρετική επιλογή για ντρέσινγκ.
  • Οι ζωμοί τουρσιών, μπύρας, κρέατος, ψαριού ή μανιταριών απαγορεύονται σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα. Είναι βέλτιστο να γεμίσετε το okroshka με νερό ή ζωμό λαχανικών.

Μουστάρδα, χρένο, καυτερές πιπεριές, μαγιονέζα, κέτσαπ και πελτές ντομάτας, χυμός λεμονιού, ξύδι, μήλα τουρσί, λάχανο τουρσί απαγορεύτηκαν επίσης για προσθήκη σε πιάτα με παγκρεατίτιδα.

Πιπεριές Γεμιστές για Παγκρεατίτιδα

Η βουλγαρική πιπεριά είναι μια αποθήκη βιταμινών και όταν γεμίζεται, αυτό το λαχανικό είναι ιδιαίτερα χορταστικό και θρεπτικό. Αλλά με τη φλεγμονή του παγκρέατος, υπάρχουν περιορισμοί σε αυτό το πιάτο. Είναι αλήθεια ότι τέτοιοι περιορισμοί είναι σχετικοί: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γεμιστές πιπεριές σε περίπτωση ασθένειας μόνο κατά τη διάρκεια μιας περιόδου επίμονης ανακούφισης της κατάστασης και πρέπει να το γεμίσετε, ακολουθώντας αυστηρά ορισμένους κανόνες.

Αρχικά, ας καταλάβουμε τι σημαίνει «μια περίοδος επίμονης ανακούφισης»; Αυτό σημαίνει ότι ο ασθενής απαλλάχθηκε από τους έντονους πόνους και άλλα επώδυνα συμπτώματα που σχετίζονται με την παγκρεατίτιδα και ο γιατρός του επέτρεψε να προσθέσει κάποια ποικιλία στη διατροφή.

Ποια επιλογή κατανάλωσης γλυκού πιπεριού επιτρέπεται σε ασθενείς με χρόνια παγκρεατίτιδα; Οι πιπεριές καταναλώνονται όχι ωμές και όχι τηγανητές, αλλά βραστές, στον ατμό ή βραστές. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από το λαχανικό. Επίσης, μην προσθέτετε στο πιάτο καυτερά μπαχαρικά, ζωικά λίπη, μεγάλες ποσότητες αλατιού.

Τι μπορεί να προστεθεί ως γέμιση σε πιπεριές; Ο βέλτιστος "κιμάς" είναι το βρασμένο ρύζι με λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια, κολοκύθα, σέλινο κ.λπ.). Επιτρέπεται η προσθήκη μικρής ποσότητας διαιτητικού κρέατος - για παράδειγμα, το στήθος κοτόπουλου, η γαλοπούλα είναι τέλεια. Οι πιπεριές που συγκομίζονται μαγειρεύονται με την προσθήκη νερού και μικρής ποσότητας φυτικού ελαίου ή (κατά προτίμηση) στον ατμό.

Θα πρέπει αμέσως να αναφερθεί ότι είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο πιάτο συχνά και σε μεγάλους όγκους με παγκρεατίτιδα. Αρκεί να τρώτε μία ή δύο γεμιστές πιπεριές την εβδομάδα.

Πίτουρο για παγκρεατίτιδα

Όλες οι ποικιλίες πίτουρου θεωρούνται όχι μόνο ωφέλιμες για την υγεία, αλλά ακόμη και ικανές να θεραπεύσουν ορισμένες ασθένειες. Η φλεγμονή του παγκρέατος ανήκει σε αυτές τις ασθένειες;

Το πίτουρο είναι ένα πολύπλοκο προϊόν. Για παράδειγμα, είναι εξαιρετικά χρήσιμο για τα έντερα, αλλά ταυτόχρονα, δημιουργεί επιπλέον επιβάρυνση στο πάγκρεας. Επομένως, επιτρέπεται η χρήση πιάτων με πίτουρο για παγκρεατίτιδα, αλλά με ορισμένες διευκρινίσεις.

Στην οξεία περίοδο της νόσου, η χρήση τέτοιων προϊόντων θα πρέπει να εγκαταλειφθεί: επιτρέπεται η προσθήκη λίγου πίτουρου στα τρόφιμα όχι νωρίτερα από 1-2 εβδομάδες μετά την έξαρση. Ωστόσο, θα υπάρχουν και περιορισμοί εδώ: η μέγιστη επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη πίτουρου για παγκρεατίτιδα δεν υπερβαίνει τα 30 g. Εάν ξεπεραστεί αυτό το ποσοστό, τότε μια δυσλειτουργία του παγκρέατος θα εκδηλωθεί με συμπτώματα όπως υπερβολικός σχηματισμός αερίων, μειωμένα κόπρανα και ακατάλληλη πέψη των τροφών.

Είναι επίσης σημαντικό να πίνετε αρκετό νερό. Στο πλαίσιο της χρήσης πίτουρου, θα πρέπει να πίνετε υγρά περισσότερο από το συνηθισμένο.

Εάν οι κρίσεις παγκρεατίτιδας εμφανίζονται συχνά, τότε δεν είναι επιθυμητό να τρώτε πίτουρο στην καθαρή του μορφή. Είναι βέλτιστο να τα ανακατεύετε με δημητριακά, συνοδευτικά, γιαούρτια. Και μπορείτε να φτιάξετε ένα είδος ροφήματος με πίτουρο:

  • αλεσμένο πίτουρο σε ποσότητα 1 κ.γ. μεγάλο. ρίξτε 200 ml νερό, βράστε και κρατήστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
  • αφαιρέστε από τη φωτιά και επιμείνετε κάτω από το καπάκι όλη τη νύχτα.
  • το πρωί το ρόφημα φιλτράρεται, προστίθεται μια κουταλιά μέλι και πίνεται λίγο όλη την ημέρα.

Εάν ένας ασθενής με παγκρεατίτιδα θέλει να διαφοροποιήσει το μενού με πίτουρο ψωμί, τότε θα πρέπει να επιλέξετε ένα τέτοιο προϊόν, το μερίδιο του πίτουρου στο οποίο δεν υπερβαίνει το 20%.

Σούσι, ρολά για παγκρεατίτιδα

Η ιαπωνική κουζίνα προσελκύει πολλούς ανθρώπους: τα πιάτα αυτής της κουζίνας είναι ασυνήθιστα για εμάς, αλλά πολύ νόστιμα και υγιεινά. Από τη μία, τα σούσι ρολά είναι διαιτητικά προϊόντα. Το βασικό τους συστατικό είναι το ρύζι σε συνδυασμό με θαλασσινά, άρα αυτό το φαγητό είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, χαμηλά λιπαρά, κυρίως πρωτεΐνες, με μεγάλη αναλογία χρήσιμων ουσιών.

Όμως, δυστυχώς, τόσο το σούσι όσο και τα ρολά απαγορεύονται αυστηρά για ασθενείς που πάσχουν από παγκρεατικές διαταραχές. Τέτοια τρόφιμα θεωρούνται διαιτητικά μόνο σε σχέση με τη διατροφή για την εξάλειψη του υπερβολικού βάρους. Αλλά με την παγκρεατίτιδα, τέτοια πιάτα απαγορεύονται και να γιατί:

  • σε τέτοια πιάτα υπάρχουν θαλασσινά που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, επομένως η πορεία της παγκρεατίτιδας μπορεί να είναι περίπλοκη.
  • Το φαγητό σερβίρεται με πικάντικες και πλούσιες σάλτσες, σάλτσες και καρυκεύματα, η χρήση των οποίων μπορεί να προκαλέσει τόσο έξαρση της παγκρεατίτιδας όσο και κοιλιακό άλγος, έμετο.

Εάν ο ασθενής είναι ένθερμος οπαδός της ιαπωνικής κουζίνας, τότε είναι κατάλληλη για αυτόν μια ειδική επιλογή μαγειρέματος: τα μαριναρισμένα και καπνιστά θαλασσινά αντικαθίστανται με βραστές γαρίδες, κρέας κοτόπουλου ή τυρί ή ακόμα και βραστά λαχανικά. Δεν χρησιμοποιούνται φύλλα Nori, καθώς και τζίντζερ, wasabi και άλλα πικάντικα-πικάντικα καρυκεύματα. Επιτρέπεται η προσθήκη μικρής ποσότητας πραγματικής σάλτσας σόγιας κατά την ύφεση της παγκρεατίτιδας.

Ομελέτα με παγκρεατίτιδα

Η ομελέτα - ένα πιάτο με γάλα και αυγά κοτόπουλου - ανήκει στην κατηγορία των διαιτητικών πρωτεϊνικών προϊόντων. Αλλά συχνά οι γιατροί επιμένουν στον αποκλεισμό των αυγών - ιδίως των κρόκων αυγών - με παγκρεατίτιδα. Είναι λοιπόν δυνατή η χρήση ομελέτας ή εξακολουθεί να είναι ανεπιθύμητη;

Η ομελέτα μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ασθενών υπό τις ακόλουθες συνθήκες:

  • Τα πιάτα που περιέχουν αυγά δεν πρέπει να καταναλώνονται στο στάδιο της έξαρσης της νόσου, αλλά μόνο όταν αισθάνεστε καλύτερα.
  • Συνιστάται να μην τηγανίζετε την ομελέτα, αλλά να την αχνίζετε.
  • αμέσως μετά το τέλος της οξείας περιόδου, συνιστάται να τρώτε μόνο πρωτεΐνη και ο κρόκος εισάγεται στη διατροφή λίγο αργότερα - μετά από περίπου 7-10 ημέρες.
  • Τα ωμά αυγά είναι ένα ανεπιθύμητο προϊόν για την παγκρεατίτιδα, επομένως πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την ετοιμότητα της ομελέτας: πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως.
  • στην αρχή, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε μια ομελέτα με νερό και το γάλα προστίθεται με επίμονη ύφεση.
  • Τα πιάτα με αυγά για παγκρεατίτιδα δεν μπορούν να περιλαμβάνουν περισσότερα από δύο αυγά - αυτός είναι ο ημερήσιος ρυθμός για τον οποίο μιλούν οι γαστρεντερολόγοι.

Εάν ο ρυθμός κατανάλωσης αυγών κοτόπουλου για ασθενείς με παγκρεατίτιδα δεν υπερβαίνει τα δύο τεμάχια, τότε επιτρέπεται η κατανάλωση αυγών ορτυκιού σε ποσότητα έως και 6 τεμαχίων την ημέρα. Επιτρέπεται να προσθέσετε χόρτα, καρότα, λίγο βραστές πατάτες, φυτικό λάδι στην ομελέτα. Εάν είναι επιθυμητό, το έτοιμο πιάτο πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί (ήπιο και ανάλατο), βότανα ή αλείφεται με κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά.

Πουρέ πατάτας για παγκρεατίτιδα

Οι πατάτες θεωρούνται από τις πιο προτιμώμενες τροφές για την παγκρεατίτιδα. Περιέχει βιταμίνες, αντιοξειδωτικά, μέταλλα, καθώς και μεγάλη ποσότητα αμύλου, που παίζει το ρόλο ενός είδους προστασίας για τον βλεννογόνο του πεπτικού συστήματος. Δεν υπάρχουν τόσες πολλές πρωτεΐνες στις πατάτες, αλλά η ποιότητά τους είναι αρκετά υψηλή - κυρίως λόγω της σωστής ισορροπίας των αμινοξέων.

Με μια έξαρση της παγκρεατίτιδας, οι γιατροί συνήθως συνιστούν λιμοκτονία έως και 2-3 ημέρες, επομένως είναι καλύτερο να μην τρώτε πατάτες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να εισάγετε τη ρίζα στο μενού, αλλά χωρίς να προσθέσετε γάλα - επιτρέπεται να αραιώσετε τις θρυμματισμένες πατάτες με το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκαν και επίσης να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο (ή μια σταγόνα φυτικό λάδι ). Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά: ο πουρές είναι χορταστικός και νόστιμος και η επίδρασή του στο πάγκρεας είναι ελάχιστη και απαλή.

Με την πάροδο του χρόνου, καθώς η κατάσταση βελτιώνεται, οι πουρές πατάτας παρασκευάζονται ήδη με βάση τις πατάτες με την προσθήκη καρότων, μια μικρή ποσότητα ζεστού αποβουτυρωμένου γάλακτος.

Shchi με παγκρεατίτιδα

Το Shchi είναι ένα από τα πολλά είδη λαχανικών (ιδιαίτερα, λαχανόσουπας). Παρασκευάζεται κυρίως σε ζωμό κρέατος, κάτι που ήδη δεν συνηγορεί υπέρ της χρήσης του στην παγκρεατίτιδα. Μια άλλη αντένδειξη είναι η παρουσία λευκού λάχανου στο πιάτο, το οποίο επίσης δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για προβλήματα με το πάγκρεας.

Αλλά υπάρχει μια διέξοδος: στους ασθενείς με παγκρεατίτιδα μπορεί να προσφερθεί μια άλλη συνταγή για ένα οικείο πιάτο, προκειμένου να αποφευχθεί η εκ νέου έξαρση της νόσου.

Πρώτον, η λαχανόσουπα θα είναι χορτοφαγική, χωρίς ζωμό κρέατος. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο άπαχο κρέας σε ένα ήδη μαγειρεμένο πιάτο (το βραστό φιλέτο κοτόπουλου είναι κατάλληλο). Δεύτερον, το λευκό λάχανο πρέπει να αντικατασταθεί με το αντίστοιχο του Πεκίνου, ή το μπρόκολο. Τρίτον, τα λαχανικά δεν μπορούν να τηγανιστούν, αλλά μόνο να μαγειρευτούν με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και νερού.

Αυτή η επιλογή λαχανόσουπας μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού κατά την περίοδο αποκατάστασης της παγκρεατίτιδας, όταν ο πόνος δεν ενοχλεί πλέον και η φλεγμονώδης διαδικασία έχει υποχωρήσει.

Η παγκρεατίτιδα είναι μια πολύπλοκη και σοβαρή παθολογία, όταν ένα λάθος γεύμα μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ευεξία σας και να ακυρώσει όλες τις προηγούμενες προσπάθειες θεραπείας και αποκατάστασης. Όταν επιλέγετε πιάτα για παγκρεατίτιδα, είναι απαραίτητο να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεσή τους, αξιολογώντας τις πιθανές αρνητικές επιπτώσεις στο πάγκρεας. Ταυτόχρονα, οι βασικές προϋποθέσεις είναι το ελάχιστο λίπος, το τηγάνισμα των φαγητών, η υπερκατανάλωση φαγητού και η κατανάλωση ζεστού φαγητού.

Λάχανο γεμιστό με παγκρεατίτιδα

Ρολά λάχανου - ένα νόστιμο πιάτο, το οποίο είναι κιμάς με ρύζι και λαχανικά, τυλιγμένο σε φύλλα λάχανου και βρασμένο σε ξινή κρέμα και σάλτσα λαχανικών. Από τη μια, το πιάτο είναι στιφάδο - και άρα διαιτητικό. Και τι γίνεται με την άλλη πλευρά: λιπαρό dressing, λευκό λάχανο, μπαχαρικά. Επιτρέπονται λοιπόν τα ρολά λάχανου για παγκρεατίτιδα;

Ναι, επιτρέπονται εάν είναι προετοιμασμένα με συγκεκριμένο τρόπο.

  • καρυκεύματα, μπαχαρικά δεν πρέπει να προστίθενται στο πιάτο.
  • δεν μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα ξινή κρέμα, προσθέστε κρέμα, μαγιονέζα, πάστα ντομάτας και κέτσαπ, ξύδι, κιτρικό οξύ, λίπος, τηγανητό αλεύρι.
  • δεν μπορείτε να τηγανίσετε λαχανικά για τη γέμιση.
  • θα πρέπει να επιλέξετε μόνο άπαχο κρέας και σε μικρές ποσότητες και δεν μπορείτε να προσθέσετε καθόλου λίπος.
  • είναι ιδανικό να μαγειρεύετε ρολά λάχανου για ένα ζευγάρι, αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε χωρίς ξινή κρέμα και μπαχαρικά, με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
  • αντί για λευκά φύλλα λάχανου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα λάχανου Πεκίνου.
  • επιτρέπεται να τρώτε όχι περισσότερα από 4 ρολά λάχανου που παρασκευάζονται σύμφωνα με μια συνταγή διατροφής την εβδομάδα.
  • εάν παρουσιαστεί πόνος ή πεπτική διαταραχή, το πιάτο θα πρέπει να αποκλειστεί από το μενού.

Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεχνάμε τη θερμοκρασία των προϊόντων που χρησιμοποιούνται, η οποία δεν πρέπει να είναι ούτε ζεστή ούτε κρύα.

Aspic με παγκρεατίτιδα

Το Aspic δεν μπορεί να αποδοθεί σε διαιτητικά πιάτα, επομένως δεν πρέπει να προσφέρεται σε ασθενή με παγκρεατίτιδα. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό, για παράδειγμα:

  • Το Aspic έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (πάνω από 15%), επομένως δημιουργεί περιττή επιβάρυνση στα πεπτικά όργανα. Για να διασπαστεί το λίπος, απαιτείται λιπάση, η οποία παράγεται από το πάγκρεας: η αυξημένη παραγωγή ενζύμων μπορεί να προκαλέσει έναν νέο γύρο της φλεγμονώδους διαδικασίας. Και στη χρόνια παγκρεατίτιδα, η ενζυματική δραστηριότητα του αδένα είναι γενικά μειωμένη και η λιπάση παράγεται σε ανεπαρκείς ποσότητες.
  • Το Aspic αποτελείται από συμπυκνωμένο ζωμό κρέατος και οστών, ο οποίος περιλαμβάνει πολλά εκχυλίσματα, καθώς και βάσεις πουρίνης. Για να αφομοιώσει έναν τέτοιο ζωμό, το πάγκρεας πρέπει να τεντώσει ιδιαίτερα τη δύναμή του, κάτι που σίγουρα θα οδηγήσει σε νέα έξαρση της νόσου.
  • Το Aspic καταναλώνεται αποκλειστικά κρύο, γεγονός που ήδη έρχεται σε αντίθεση με όλες τις διατροφικές συστάσεις για την παγκρεατίτιδα.
  • Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ζελέ χωρίς κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης και άλλα ανεπιθύμητα μπαχαρικά για παγκρεατίτιδα, καθώς και χωρίς παραδοσιακά πρόσθετα με τη μορφή τριμμένου χρένου ή μουστάρδας. Τέτοια συμπληρώματα για το πάγκρεας είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα.

Γίνεται σαφές ότι αυτό το πιάτο δεν πρέπει να προσφέρεται σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα - ακόμη και στο στάδιο της ανακούφισης των συμπτωμάτων και με σταθερή ύφεση.

Χαβιάρι κολοκυθιού με παγκρεατίτιδα

Το προσιτό και τόσο νόστιμο χαβιάρι κολοκυθιού έχει αγαπηθεί εδώ και πολύ καιρό από τους περισσότερους ανθρώπους: μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας ή απλώς να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα. Όμως, παρά το γεγονός ότι τα κολοκυθάκια επιτρέπονται για παγκρεατίτιδα, όλα δεν είναι τόσο απλά με το χαβιάρι κολοκυθιού. Γιατί;

Στη διαδικασία του μαγειρέματος, ο πολτός ντομάτας, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά προστίθενται στη μάζα της κολοκύθας και μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ακόμη και ξύδι. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο που είναι απολύτως απαγορευμένο με παγκρεατίτιδα, γιατί:

  • διεγείρει την ενζυματική δραστηριότητα του παγκρέατος.
  • ενισχύει την εντερική κινητικότητα και μπορεί να προκαλέσει αυξημένο σχηματισμό αερίων.
  • περιέχει ανεπιθύμητα και ακόμη και απαγορευμένα συστατικά στην παγκρεατίτιδα.

Εάν ο ασθενής δεν μπορεί να φανταστεί το δείπνο χωρίς χαβιάρι κολοκυθιού στο τραπέζι, τότε υπάρχει ένας απλός διατροφικός τρόπος να του ετοιμάσετε το πιάτο. Όλα μαγειρεύονται με τον συνηθισμένο τρόπο, απλά στη διαδικασία μαγειρέματος τα λαχανικά δεν τηγανίζονται, αλλά μόνο βρασμένα, δεν προστίθενται πελτέ ντομάτας, κρεμμύδια, σκόρδο, μπαχαρικά και ξύδι. Στα κολοκυθάκια, μπορείτε να προσθέσετε λίγη πολτοποιημένη ντομάτα χωρίς φλούδα, καθώς και χόρτα και λίγο αλάτι. Ένα τέτοιο πιάτο με παγκρεατίτιδα τρώγεται με κράκερ ή συνοδευτικό (για παράδειγμα, πουρέ πατάτας).

Plov με παγκρεατίτιδα

Για να απαντήσουμε στην ερώτηση σχετικά με τη δυνατότητα κατανάλωσης πιλάφι με παγκρεατίτιδα, ας θυμηθούμε τα πιο κοινά συστατικά αυτού του πιάτου:

  • κρέας - αρνί, βοδινό ή χοιρινό κρέας.
  • ρύζι;
  • καρότα, κρεμμύδια?
  • σκόρδο;
  • μπαχαρικά - ζίρα, κόλιανδρος, κουρκουμάς, βατόμουρο, αλεσμένο πιπέρι, φύλλο δάφνης κ.λπ.
  • λίπος, λάδι?
  • άλας.

Επιπλέον, μερικές φορές στο πιλάφι προστίθενται ντομάτες ή πελτές ντομάτας, πιπεριές τσίλι, μυρωδικά, σαφράν κλπ. Μια τέτοια σύνθεση δεν είναι καθόλου διαιτητική, σωστά; Παρά τα οφέλη του ρυζιού για την παγκρεατίτιδα, τα υπόλοιπα συστατικά είναι ειλικρινά αμφισβητήσιμα.

Αλλά υπάρχει μια διέξοδος: είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε πιλάφι, το οποίο επιτρέπεται για παγκρεατίτιδα. Πιθανότατα, πολλοί θα παρατηρήσουν ότι ένα τέτοιο πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί πιλάφι - ίσως θα έχουν δίκιο. Ωστόσο, για ασθενείς που πάσχουν από παγκρεατίτιδα, η διατροφική επιλογή θα είναι μια εξαιρετική διατροφική ποικιλία. Παρασκευάζεται ως συνήθως, αλλά υπό τις ακόλουθες προϋποθέσεις:

  • Το ρύζι είναι καλύτερο να λαμβάνεται λευκό γυαλισμένο ή στον ατμό.
  • κρέας - μόνο φιλέτο κοτόπουλου ή γαλοπούλα, χωρίς λίπος, κόκαλα και δέρμα.
  • τα λαχανικά δεν τηγανίζονται, αλλά απλώς προστίθενται στο ρύζι.
  • κρεμμύδια, σκόρδο, μπαχαρικά και καρυκεύματα, ο πολτός ντομάτας δεν προστίθενται και μόνο μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου επιτρέπεται από τα λίπη.

Το έτοιμο πιάτο επιτρέπεται να πασπαλιστεί με βότανα - για παράδειγμα, μαϊντανό. Το προκύπτον "πιλάφι" μπορεί να προστεθεί στο μενού όχι περισσότερο από μερικές φορές την εβδομάδα: αξίζει να θυμάστε ότι το ρύζι σε μεγάλους όγκους έχει μια ιδιότητα στερέωσης.

Μελιτζάνα βραστή για παγκρεατίτιδα

Οι μελιτζάνες για ασθενείς με παγκρεατίτιδα επιτρέπονται μόνο στο στάδιο της σταθερής ύφεσης. Το γεγονός είναι ότι αυτά τα λαχανικά περιέχουν συστατικά που διεγείρουν το τρυψινογόνο, το οποίο μπορεί να ενισχύσει τη φλεγμονώδη διαδικασία. Μιλάμε για συστατικά όπως αλκαλοειδή - οργανικές αζωτούχες ουσίες.

Στο στάδιο της ανάρρωσης, όταν ο πόνος και άλλα δυσάρεστα συμπτώματα έχουν μείνει πίσω, επιτρέπεται η διαφοροποίηση της διατροφής με χαβιάρι μελιτζάνας ή βραστή μελιτζάνα. Θυμηθείτε ότι αυτά τα λαχανικά δεν τηγανίζονται για παγκρεατίτιδα, αλλά μόνο ψητά, βραστά ή βραστά.

Οι νεαρές μελιτζάνες είναι κατάλληλες για κατανάλωση χωρίς ίχνη σήψης και φθορές. Πλένονται, κόβονται σε κύβους, μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό, ξεφλουδίζονται, φέρονται σε ετοιμότητα με τον προηγουμένως επιλεγμένο τρόπο. Στη συνέχεια, τα λαχανικά μπορούν να τεμαχιστούν με ένα μπλέντερ μαζί με βραστά καρότα, να αλατιστούν και να καταναλωθούν ως κύριο πιάτο ή με ένα συνοδευτικό.

Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν να αγοράζετε μαγειρεμένες μελιτζάνες και βιομηχανικό χαβιάρι για παγκρεατίτιδα, καθώς η σύνθεση ενός τέτοιου προϊόντος είναι θεμελιωδώς διαφορετική από εκείνη της μαγειρικής στο σπίτι: συχνά ξύδι, διάφορα μπαχαρικά, πηκτικά, κιτρικό οξύ, σκόρδο και άλλα συστατικά που είναι ανεπιθύμητα σε περίπτωση ασθένειας. υπάρχει στο χαβιάρι που αγοράζεται από το κατάστημα.

Βινεγκρέτ για παγκρεατίτιδα

Η βινεγκρέτ στην κλασική εκδοχή του μαγειρέματος με παγκρεατίτιδα δεν συνιστάται, γιατί περιέχει οξέα (σε μορφή ξινολάχανου ή τουρσί), κρεμμύδια, και μεγάλη ποσότητα παντζαριών. Αλλά, εάν μαγειρεύετε αυτό το πιάτο σύμφωνα με μια ειδική διατροφική συνταγή, τότε θα είναι πολύ πιθανό να το φάτε με ασθενείς με παγκρεατίτιδα.

Για μια σαλάτα βινεγκρέτ, θα πρέπει να πάρετε ένα μικρό βρασμένο παντζάρι, μερικές πατάτες, ένα φρέσκο αγγούρι, βραστά καρότα, βότανα και λίγο φυτικό λάδι. Τα παντζάρια, αν και μικρά, πρέπει να βράσουν για μιάμιση ώρα. Πριν από την ετοιμότητα, τα καρότα και οι πατάτες πρέπει επίσης να βράσουν. Όλα τα λαχανικά κόβονται σε μικρούς κύβους, καρυκεύονται με μια-δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προστίθενται χόρτα και λίγο αλάτι. Αυτό είναι όλο: η διαιτητική βινεγκρέτ είναι έτοιμη.

Το πιάτο που προκύπτει είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών, χωνεύεται εύκολα, χωνεύεται απαλά και δεν επιβαρύνει τα προσβεβλημένα όργανα. Αλλά δεν μπορείτε να κάνετε κατάχρηση και να φάτε πολλές σαλάτες ταυτόχρονα. Οι γαστρεντερολόγοι συμβουλεύουν να τρώτε βινεγκρέτ για παγκρεατίτιδα σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 50-100 g τη φορά, όχι περισσότερο από μερικές φορές την εβδομάδα και μόνο στο στάδιο της υποχώρησης της φλεγμονώδους διαδικασίας.

Είναι δυνατόν να έχω μαντί με παγκρεατίτιδα;

Το μάντι, όπως και τα ζυμαρικά, είναι ένας συνδυασμός βραστής ζύμης και γέμισης κρέατος. Ένα τέτοιο «δίπλωμα» είναι ανεπιθύμητο για παγκρεατίτιδα, λόγω της αργής πέψης στον πεπτικό σωλήνα. Για την πλήρη πέψη τέτοιων προϊόντων, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η ενζυματική δραστηριότητα ολόκληρου του γαστρεντερικού σωλήνα και, ειδικότερα, του παγκρέατος. Οι διατροφολόγοι κατατάσσουν το μάντι στις βαριές τροφές, ακόμη και για έναν υγιή άνθρωπο.

Επιπλέον, είναι αδύνατο να προσφέρουμε manti σε έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα, τα οποία πωλούνται στα καταστήματα με τη μορφή ημικατεργασμένων προϊόντων: περιέχουν άπεπτες φυτικές πρωτεΐνες, πυρίμαχα λίπη, τεχνητά ενισχυτικά γεύσης, γεύσεις και μπαχαρικά.

Μαντί, ζυμαρικά, χινκάλι είναι από τα ανεπιθύμητα πιάτα για την παγκρεατίτιδα - ακόμα κι αν μιλάμε για σπιτικά προϊόντα.

Είναι δυνατόν να φάτε πίτσα με παγκρεατίτιδα;

Η πίτσα σε οποιαδήποτε παραλλαγή μαγειρικής δεν έχει ταξινομηθεί ποτέ ως διαιτητικό γεύμα. Ας θυμηθούμε ποια συστατικά βρίσκονται πιο συχνά στην πίτσα:

  • χοιρινό, βόειο κρέας, λουκάνικο, μπέικον?
  • θαλασσινά;
  • ντομάτες, τουρσιά, ελιές, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο.
  • σκληρά τυριά, μοτσαρέλα, τσένταρ, παρμεζάνα, dor blue;
  • σάλτσες μπάρμπεκιου, μαγιονέζα, κέτσαπ.
  • μανιτάρια?
  • ρίγανη, βασιλικός, πιπεριά τσίλι κ.λπ.

Επιπλέον, η πίτσα είναι μια φρέσκια ζύμη, μια ζύμη μαγιάς με απολύτως μη διαιτητική σύνθεση. Ας σκεφτούμε ποια από αυτά τα συστατικά επιτρέπονται για την παγκρεατίτιδα; Ίσως όχι περισσότερα από ένα ή δύο συστατικά.

Οι διατροφολόγοι δεν συμβουλεύουν να τρώτε πίτσα σε οποιοδήποτε στάδιο παγκρεατίτιδας: αυτό το προϊόν είναι δύσκολο να χωνευτεί και μπορεί να βλάψει σημαντικά ένα ήδη άρρωστο πάγκρεας.

Τηγανίτες κολοκυθιού για παγκρεατίτιδα

Παρά το γεγονός ότι τα κολοκυθάκια επιτρέπονται για την παγκρεατίτιδα, δεν συνιστώνται οι τηγανίτες κολοκυθιού, καθώς και οποιαδήποτε τηγανητά πιάτα. Αλλά ακόμα και εδώ μπορείτε να βρείτε έναν συμβιβασμό - για παράδειγμα, τηγανίτες ατμού. Θα χρειαστείτε προϊόντα όπως ένα μέτριο κολοκυθάκι, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, ασπράδι αυγού και λίγο αλάτι. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, στύβουμε τα υγρά, προσθέτουμε το αλεύρι, τη σαντιγί και το αλάτι, ζυμώνουμε καλά. Επαρκώς παχιές τηγανίτες τοποθετούνται σε διπλό λέβητα, καλυμμένο με καπάκι, μαγειρεμένο για 10-15 λεπτά. Σερβίρεται με βότανα και φυσικό γιαούρτι.

Υπάρχουν πολλές διατροφικές συνταγές που χρησιμοποιούν κολοκυθάκια. Μόνο εδώ στη τηγανητή εκδοχή δεν πρέπει να ψηθούν. Κάθε ασθενής με παγκρεατίτιδα πρέπει να θυμάται τα προϊόντα που του επιτρέπονται και πώς παρασκευάζονται για να μην βλάψουν την υγεία του και να μην επιδεινώσουν την παραβίαση.

Παντζάρια με παγκρεατίτιδα

Ένα από τα πρώτα πιάτα, που συχνά περιλαμβάνεται στο μενού διαφόρων διατροφικών τραπεζιών, είναι το παντζάρι. Ένα πιάτο λαχανικών που ετοιμάζεται εύκολα, χορταστικό, υγιεινό και νόστιμο, αλλά δεν φορτώνει το πάγκρεας;

Κάθε άτομο που πάσχει από παγκρεατίτιδα επιλέγει πιάτα που δεν είναι μόνο υγιεινά, αλλά και εύπεπτα. Κανείς δεν θέλει να επιδεινώσει την υγεία του τρώγοντας απαγορευμένες τροφές. Ευτυχώς, τα βραστά παντζάρια δεν περιλαμβάνονται στον απαγορευμένο κατάλογο των προϊόντων. Επιπλέον, αυτό το ριζικό λαχανικό με πολλούς τρόπους προάγει ακόμη και την απορρόφηση της τροφής, βελτιώνει την εντερική κινητικότητα και έχει ελαφρά διουρητική δράση.

Στο στάδιο της έξαρσης της παγκρεατίτιδας, τα πιάτα με παντζάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται, όπως τα περισσότερα άλλα προϊόντα. Γενικά, μετά από έξαρση, τα λαχανικά εισάγονται στη διατροφή σταδιακά, σιγά σιγά, γιατί το πεπτικό σύστημα πρέπει να «συνηθίσει» την απορρόφηση φυτικών ινών μετά το άγχος. Περίπου 7-10 ημέρες μετά την έξαρση, επιτρέπεται να συμπεριληφθούν μικρές ποσότητες βρασμένων παντζαριών στο μενού. Πριν το κάνετε αυτό, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

  • Τα τεύτλα μεσαίου μεγέθους πρέπει να βράζονται για δύο ώρες και εάν ο χρόνος είναι σύντομος, τότε είναι καλύτερο να κόψετε εκ των προτέρων το λαχανικό σε πολλά μέρη.
  • Δεν πρέπει να προστίθεται χυμός λεμονιού ή άλλο οξύ στο τηγάνι στο οποίο βράζονται τα παντζάρια, για να μην προκληθεί νέα επίθεση παγκρεατίτιδας.
  • μπορείτε να βράσετε τα παντζάρια σε μια κατσαρόλα καλυμμένη με καπάκι ή να μαγειρέψετε σε διπλό λέβητα ή να τα ψήσετε.

Εάν υποτίθεται ότι μαγειρεύει παντζάρια, τότε πρέπει να είναι χορτοφαγικό - αυτή είναι μια σημαντική προϋπόθεση για την παγκρεατίτιδα, η οποία πρέπει να τηρείται. Μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο φρέσκες ντομάτες, καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, χόρτα. Απαγορεύεται η προσθήκη κρέατος, μανιταριών, κρέμας γάλακτος ή κρέμας γάλακτος (επιτρέπεται όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας φυσικό γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν υπερβαίνει το 10%). Τα σωστά παρασκευασμένα παντζάρια διαφοροποιούν τη διατροφή του ασθενούς, προσθέτουν βιταμίνες στο σώμα και δεν βλάπτουν καθόλου το πάγκρεας.

Κολοκυθάκια στο φούρνο για παγκρεατίτιδα

Τα κολοκυθάκια επιτρέπονται λαχανικά για ασθενείς με παγκρεατίτιδα: συνιστάται να χρησιμοποιούν βραστά, βραστά ή ψημένα, μόνα τους ή με άλλα λαχανικά.

Τα κολοκυθάκια ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν, αποφεύγοντας την εμφάνιση μιας κατακόκκινης κρούστας, η οποία δημιουργεί επιπλέον δυσκολίες στην πέψη. Επιτρέπεται το μαγείρεμα κατσαρόλας με ρύζι, ζυμαρικά, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης και άλλα λαχανικά, όπως καρότα ή μπρόκολο.

Πασπαλίστε την κορυφή του πιάτου με μια χούφτα τριμμένο τυρί με χαμηλά λιπαρά ή ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Στο στάδιο της σταθερής ύφεσης, τα κολοκυθάκια ψήνονται, περιχύνοντας ένα αυγό χτυπημένο με αποβουτυρωμένο γάλα. Ένα τέτοιο πιάτο λαμβάνεται με επιτυχία όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και σε διπλό λέβητα. Η μέση μερίδα δεν πρέπει να ξεπερνά τα 100 g και μπορείτε να τη χρησιμοποιείτε 2-3 φορές την εβδομάδα.

Aspic για παγκρεατίτιδα

Πιάτα ζελέ με βάση τη ζελατίνη, με την προσθήκη πολτού κρέατος ή ψαριού - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο και πιο ικανοποιητικό; Ωστόσο, με ασθένειες του πεπτικού συστήματος, τέτοια πιάτα συχνά όχι μόνο δεν συνιστώνται, αλλά και απαγορεύονται. Ισχύει αυτή η απαγόρευση για την παγκρεατίτιδα; Δυστυχώς ναι.

Τα πιάτα Aspic διακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε λίπη, καθώς και από την παρουσία συμπυκνωμένου ζωμού, ο οποίος δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιείται με φλεγμονή του παγκρέατος. Για την πέψη αυτού του προϊόντος, απαιτείται ενισχυμένη παραγωγή λιπάσης - δηλαδή, το άρρωστο όργανο θα πρέπει να λειτουργήσει υπό πρόσθετο φορτίο. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να διαταραχθεί η ενζυματική δραστηριότητα του αδένα, θα αλλάξει επίσης η τοπική κυκλοφορία του αίματος, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει νέα έξαρση της νόσου.

Οι γαστρεντερολόγοι και οι διατροφολόγοι αντιτίθενται κατηγορηματικά στη χρήση τέτοιων πιάτων για παγκρεατίτιδα - ακόμα κι αν ο ασθενής έχει μακροχρόνια σταθερή ύφεση. Επομένως, δεν αξίζει τον κίνδυνο: συμφωνήστε, γιατί η υγεία είναι ακόμα πιο ακριβή.

Μακαρόνια και τυρί για την παγκρεατίτιδα

Τα ζυμαρικά - φιδέ, ζυμαρικά, μακαρόνια κ.λπ. - δεν θεωρούνται απαγορευμένο προϊόν για την παγκρεατίτιδα, οπότε μπορείτε να συμπληρώσετε τη διατροφή σας άφοβα με αυτά Τα υψηλής ποιότητας ζυμαρικά απορροφώνται εύκολα από το πεπτικό σύστημα χωρίς να επιβαρύνουν το έργο του παγκρέατος. Σημείωση όμως: μιλάμε για ένα ποιοτικό προϊόν που παρασκευάζεται με βάση το σκληρό σιτάρι. Δεν συνιστώνται φτηνές ποικιλίες ζυμαρικών για δίαιτα με παγκρεατίτιδα, λόγω της μακροχρόνιας πέψης τους και της δημιουργίας επιβάρυνσης στο άρρωστο όργανο.

Τα ζυμαρικά επιτρέπεται να καταναλώνονται αμέσως μόλις υποχωρήσουν τα κύρια σημάδια παγκρεατίτιδας - δηλαδή, παρακάμπτοντας την οξεία περίοδο της νόσου. Βράζονται μέχρι να μαλακώσουν: αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη, καθώς δεν συνιστάται η επιλογή «al dente» κατά τη διάρκεια της δίαιτας. Ως ντρέσινγκ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου ή γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά.

Όσο για ένα τέτοιο πιάτο παγκρεατίτιδας όπως τα μακαρόνια και το τυρί, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή με επίμονη ύφεση, όταν η οξεία και υποξεία περίοδος της νόσου είναι πολύ πίσω. Τα ζυμαρικά βράζονται, καρυκεύονται με μικρή ποσότητα βουτύρου και πασπαλίζονται με τριμμένο σκληρό τυρί - κατά προτίμηση ανάλατο και με χαμηλά λιπαρά. Ένα τέτοιο πιάτο επιτρέπεται να καταναλώνεται όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα.

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.